パリンパリンの皮の鶏モモ

漢方では鶏肉は、体を温めて元気をチャージする、「精」のつく食材だと言われます。

きょうはそんな鶏モモをつかった料理のアイデアをご紹介。皮をパリッパリに鶏肉を焼くコツです。

皮目を下にしてフライパンに置き、上から重石を乗せるのです。

直接乗せると重石が汚れるから、アルミホイルか落とし蓋的なものを置いて、その上に置きます。

漬物石だと重すぎかと思い、ボウルに水を入れて時折ボウルを動かしながら均等にプレッシャーを与えていきました。それを中火くらいで5-6分。

裏返すと…

おおおっ！！！
パリッパリではないかぁぁあ！！！

今度は重石をせずに4分程度。　

これ、博多地鶏だったので、味が濃くて、美味しいやつなんですよ。こんなふうに焼けたら、もうたまらないね。

肉汁でソースを作る。
そこはOlivia風、梅酢を入れてネギを加え、梅ソースに。　

適度なしっとり感あらわる。

そして、よーく切れる包丁で、スパーンスパーンと。

たいへん美味しゅうございました。

皆様も是非、お試しを。
パリパリを楽しみたい方は、ソースはなしか、食べる直前にざっとかけましょう。