期間限定 町のケーキ屋さんの マロン お品書き40｜形は違えどモンブラン。栗の甘露煮で日本のレトロなケーキを。
マロン、と名付けましたが作りたかったのはモンブラン。黄色のクリームが懐かしいあの味です。販売期間：初登場2022年10/24。開発のエピソード、フルーツや素材、こだわりなどを詳しくご紹介します。
町のケーキ屋さんの マロン
ほんのり黄色の可愛い色味。
町のケーキ屋さんのモンブランの味をイメージしました。
中心には生クリーム。
ほわっとしたやさしい風味と食感のマロンクリームとの
バランスを楽しんでいただきたい商品です。
518円（税込）
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
栗のスイーツが登場すると、秋ですね。
「モンブランは渋皮煮を使うものやラム酒入りもありますが、今回は町のケーキ屋さんのモンブランにしました」
と開発監修の宮村ゆかり先生。
ご近所のケーキ屋さんのショーケースに並ぶ、黄色くて優しい味のモンブラン。子供も大人もみんなで食べられる味をイメージしたのだとか。
と、その前に。恵比寿様に祈願
「そうだ。試作前に恵比寿様にお詣り、お詣り」
と宮村先生。
店内奥に祀られる恵比寿様。社長があるところから縁起のよい恵比寿様として、譲り受けました。お気づきのように、右手の拳を「ヤーッ！」と上げた元気なお姿です。その日のはぎトッツォが毎日供えられて、１日の安全とお客様の幸運を見守ります。
ご来店の際はどうぞご自由にお詣りしてください。いいことがあるかも！
やおら宮村先生の発案で、スタッフ全員で恵比寿様に祈願です。
試作用の栗の甘露煮をお供えして
「どうぞ、うまく作れますように！」
（そして、売れますように…）
栗の甘露煮、シロップがポイント
用意するのは栗の甘露煮。実とシロップを分けて実をフードプロセッサーで少し滑らかにします。そこに牛乳を少量、シロップも少し加えて滑らかにします。
これで手作りマロンペーストが完成です。
モンブランはイタリアとフランス国境にそびえるモンブラン山に似せた栗のスイーツ。それを日本では馴染みのある甘露煮にした黄色い栗を用いて、ケーキにアレンジしたのが1933年創業の日本のとある洋菓子店でした。それが全国に広まったそうです。日本ではかなり歴史のあるケーキです。
生クリームは砂糖なし。甘くないのがいい
ここで生クリームの人生が二つに分かれます。
・生クリーム＋手作りマロンペースト＝マロンクリーム
・生クリーム砂糖なし
砂糖は入れないんですね。
「大丈夫です。マロンクリームは甘露煮だけで十分な甘さが出るんですよ」と宮村先生。
そして生クリーム砂糖なしを用意したのは味に変化をつけるため。マロンクリームのみでは単調なためアクセントに使います。これは以前シャインマスカットでも使った技です。
生クリームに甘さを付けずとも、はぎトッツォ全体でおいしくなるよう組み立てるそうです。勉強になります。
さあ、素材がそろいました。作りますよ。
これはモンブラン、モンブランです！
月見草のような優しい黄色のクリームに、中心には砂糖なし生クリーム。
上には栗の甘露煮を添えました。
なめらかなマロンクリームを食べ進め、途中の生クリームに出合うとモンブラン感が一気に高まります。
これこれ。モンブランを食べた時の食感は。
モンブランは生クリームの軽やかさがあって完成するお菓子なのだと、再発見です。栗とあんは和菓子で定番の組み合わせで、合わないはずはありません。
昔から知っているお菓子なのに、初めての味に変身です。
この感動、ぜひ。
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おこめのおめかしでは 定番3種（クリーム、八女抹茶、きなこ）と期間限定「季節のこめ子さん」3種、計6種のご用意。
※期間限定品の販売期間：現在販売中のラインナップは インスタグラムやTwitterでご確認ください。
北海道産小豆に塩をきかせた粒あんの「塩おはぎ」に特製クリームを挟んでいます。注文を受けてから仕上げを行います。
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自己紹介です。※旧店名の紹介文です。
はぎトッツォってどんなお菓子？ よかったらこちらから。
その他のはぎトッツォはこちらから。
順番が逆？ 全国大会最優秀賞がスタート はぎトッツォ誕生物語1
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『米とあん おこめのおめかし』※2022年7/7から住所・電話変わりました
住所：福岡県福岡市南区柳瀬1丁目33−3
ダイキョー弥永店そば
電話：092-558-4513
営業：午前10時30分〜午後5時
休み：なし
＊常設店になりました
インスタグラム
https://www.instagram.com/okomeno.omekashi/
Twitter
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※はぎトッツォ®︎ 商標登録済
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