海鮮フルコース定食の作り方
前菜 海鮮コールスロー(2人前)
材料
キャベツの千切り 100g
昆布 50g
ツナ缶 1缶(70g)
マヨネーズソース
卵 1個
オリーブオイル 小さじ2
酢 少々
塩 少々
胡椒 少々
砂糖 少々
1 キャベツの千切り、昆布、ツナ缶をボウルに混ぜます。
2 溶き卵、オリーブオイル、酢、塩、胡椒、砂糖を混ぜてコールスローのソースを作ります。
3 ソースをボウルに混ぜます。
4 冷蔵庫で冷やします。これで海鮮コールスローの完成です。
スープ スープ・ド・ポワソン(2人前)
材料
魚のあら 30g or 魚の切り身 1切れ
冷凍むきエビ 50g
長ネギ 1/2本
三つ葉 1/2本
トマト缶 1/2缶
ルイユソース
卵 1個
オリーブオイル 小さじ2
ニンニク 1/4個
唐辛子(カイエンペッパー) 1g
塩 少々
1 長ネギを輪切りに、三つ葉を3cmくらいの長さに切ります。
2 鍋にオリーブオイル、長ネギ、三つ葉を入れて弱火で4~5分炒めます。
3 魚のあらor切り身と冷凍むきえびとトマト缶を入れて強火で5分煮ます。
4 具材を煮る間にルイユを作るためにニンニクと唐辛子を細かく潰します。
5 ニンニクと唐辛子を潰したら、卵とオリーブオイルと塩を加えて混ぜます。
6 煮立ったら灰汁を取り除いて塩と胡椒を加えます。これでスープ・ド・ポワソンの完成です。
7 器にスープ・ド・ポワソンを盛り、ルイユとバゲットorライスを添えます。
主菜 鮭のポワレ(1人前)
材料
鮭の切り身 1切れ
オリーブオイル 少々
レモン汁(あれば) 少々
パセリ(あれば) 少々
1 鮭に塩を振ります。
2 フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱して、鮭の皮面を下にして3分ほど焼きます。
3 鮭に焼き色がついたら鮭をひっくり返し、中火で2分ほど焼きます。
4 中まで火が通ったら火を消して、器に盛り、任意でレモン汁、パセリを飾ります。
参考サイト
海鮮コールスロー
鱈のスープ・ド・ポワソン
ルイユ
鮭のポワレ
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