ヨーグルトの広がり

考えることをやめた途端にその人間の成長は止まる。失われた時間は元には戻らない。ああ、あの時こうしていれば。今さらどうにもならないこと。そんな風に考える夜がある。

と、適当に書きなぐったところで何が言いたいのかと言うと、食材にヨーグルトを使えるようになれば食卓の表現は如何様にも広がるのではないかということだ。

あの舌に残るなめらかさと旨味、酸味。あんなものが料理になって美味しくないはずはないのに、何でだって今まで彼の有名なヨーグルト卿の存在を無視していたのだろうか。

幼少期からデザート以外での御姿を拝見していなかったせいもあり、ヨーグルトを料理の一員として迎えることはゆめゆめ想像していなかった。そう、つい最近まで。

最初に出会ったのはーそう、中学だか高校生の時分であったろうか。あれはインド料理と称した反町のネパール料理屋だったような気がする。家族で食事に来た際、たまには違うものを、ということでヨーグルトのサラダを注文したのだった。

そうして提供されたのは、ヨーグルトに塩・こしょうをして、赤と緑のパプリカみじんを混ぜ込んだだけの簡単なサラダだった。私たち一家は大変美味しくないと思いながらも、喉の奥に詰め込んでそのボウルを空にしたのだった。

そのためか、これはやはりヨーグルトは食事には合わないものなのだという強迫観念が一層色を濃くしただけの出来事として終着してしまった。今思えばこれがいけなかったように思うのだが、同時にそれが不可抗力であったことも理解できる。

今となってはあのヨーグルトのサラダもカレーと相まって美味しくいただけ（るような気がす）るのだが。

ネパールにはまだ足を運んだことがないため、インドとの厳密な違いは耳にしたくらいでしかわからないのだが、思えばインドでは丹念に凝ったような料理をあまり口にしなかったように思う。学生の貧乏旅行なのだから当然と言えば当然かもしれない。

トマトのサラダを頼んだらトマトの輪切りだけ(もちろんドレッシングはおろか塩もない)が大きな皿いっぱいに盛られて運ばれたり、野菜サラダを頼んだらきゅうりの輪切りだけ以下略。

ただしスパイスの扱いに関して、インドは他国の追随を許さないほどの多様性を呈しており、家庭料理においてもその技術は如何なく発揮される。家ごとに独特の配合でその複雑な味を自在に（？）操っているのだ。

何より感動したのはマトンで、カレーでも、串焼きでも、スパイスと羊の臭み、また暑さも手伝ってどんどん箸（スプーン）が進んだものだ。

話は逸れるが、「インド人はどこにいってもインド人」という持論がある。例えば弊社にも様々の国籍の人間が在籍しているのだが、昼時に自国の料理をタッパーで持参してきているのは基本的にインド人だけだ。それはそれは芳醇なスパイスの香りが向かいの席から漂ってくるのである。

タッパーの件に関しては弁当の文化があるというのも大きな要因の一つかもしれないが、ゲップを抑えない、また仕事中に鼻くそを深追いし過ぎるというのも他の民族には見られない類まれな特徴だ。

彼らには民族としての強さというか、あの無機質な会社の中にいてもなお、生命の息吹を感じてやまない。

さて、閑話休題。

本日は特定のレシピというより、食卓のおかずとしてヨーグルトを加える際の、私なりの気分について書いてみたいと思う。

一番勉強になるのは、うまいトルコ料理を実際に食べることなのだが、うまいトルコ料理屋は近所にない。よって、仕方なく家でトルコ「風」を作ることになる。

とりたててトルコ料理のレシピを検索したりする必要はない。

例えば、玉ねぎと豚肉を炒めたものが大量に残っていたとする。私はまずこれにトマトペーストないしはケチャップを加えることでマンネリを解消している。カップルにおいて「場所を変える」ようなものだ。赤ワインのお供に大変よろしい。

それでも余る。そうしてその余ったものにもろもろのスパイスを加えてみると、随分なカレー風味になる。ビールのお供に大変よろしい。

そうしてカレー風味になるとまた、きのこなど、具材を足したくなってくる。具材を足すことで、これがまた余る運命となる。

こうして余ったスパイスたっぷり、カレー風味の何がしかの炒め物に極めつけとして加えられる最後の一手がヨーグルトなのである。これはトルコ「風」よろしく、お供はウォッカでよろしい。

例えばロシア料理には大抵サワークリームが添えられているのだが、これはヨーグルトでも代用できないこともない。ボルシチならずとも、ビーフシチュー、カレー、ハヤシライスにヨーグルトを最後にひとかけしても、味が面白くなる。

濃くなりすぎたディップに加えてのばしても良い。
肉のソースにしても良い。
サラダのドレッシングにしても良い。
案外味噌などと合わせてもいける。

肉や玉ねぎで作った水餃子（ペリメニ）のソースとしてヨーグルトソースをかけていただくのは幸せ以外の何者でもない。私はこれを初めて食べた時、食べながらこの食事が終わってしまうことを心から悔やんだ。
頰が緩んで口から餃子が出るかと思った。それくらいうまかった。

これを読んだ紳士・淑女は是非とも食卓にヨーグルトを加えることを恐れないで欲しい。あんなに安価で手軽で、かといって余計な添加物が入っている訳でもないのに、かのような深い味をもたらす食材は他に類を見ないのだから。