パキスタンの宮廷料理
ムガル料理は、パキスタンで最も影響力のある料理遺産のひとつで、約２世紀にわたってインド亜大陸を統治したムガル帝国の料理です。ムガル帝国は、建築上の驚異の遺産を残しただけでなく、世界中の味覚を魅了し続ける絶妙な料理の遺産も残しました。
この影響は、パキスタン料理、特にラホール、イスラマバード、ペシャーワルなどの北部地域の料理に色濃く反映されています。今日もパキスタンの食卓を飾り続ける、最も象徴的なムガル帝国の影響を受けた料理を紹介します。
ビリヤニ：パキスタン全土で愛されるビリヤニは、ムガル帝国の傑作です。 この香り豊かで風味豊かな米料理は、香りのよいスパイス、サフラン、マリネした肉で作られています。ビリヤニのレシピは地域によって異なり、それぞれの場所でこの豪華な料理に独自の工夫が加えられています。ムガル帝国の卓越した料理に対する情熱は、ビリヤニを皇帝にふさわしい料理として現在の地位に押し上げました。
ニハリ：ニハリはゆっくりと調理されたシチューで、当初はムガル帝国の貴族によって朝食料理として楽しまれていました。このおいしい調合品は、カルダモン、クローブ、シナモンなどのスパイスを混ぜ合わせて一晩煮込んだジューシーな肉で構成されています。ニハリは伝統的にナンとともに提供され、新鮮なハーブ、生姜、レモンが添えられます。
シシカバブ：ムガル料理の定番であるシシカバブは、香り高いスパイスのブレンドで味付けされたひき肉 (通常は牛肉、鶏肉、子羊肉) を串に刺したものです。通常、直火またはグリルで調理され、炭火焼の風味が加わり、本当に魅力的です。 多くの場合、ナン、チャツネ、新鮮なサラダが添えられます。
ローガンジョシュ：ローガンジョシュは、ムガル帝国に深く根ざした、激しく風味豊かなカレーです。この料理は、子羊やヤギなどの柔らかい肉と、クミン、カルダモン、クローブなどのスパイスを加えた濃厚なトマトとヨーグルトベースのソースを組み合わせたものです。ゆっくりとした調理プロセスにより、肉に芳香が確実に吸収され、食欲をそそる傑作が生まれます。
ムグライ・パラーター：パキスタン料理において屋台の食べ物は特別な位置を占めており、ムガル帝国の影響はこれらの軽食にも及んでいます。パキスタンで人気の屋台料理であるムグライ・パラーターは、薄切りのパラーターにひき肉を詰めたものです。チャツネとヨーグルトを添えたこの軽食は、ムガル帝国の風味が完璧にブレンドされています。
パキスタンでムガル帝国の影響を受けた料理の味を味わうとき、ただ食事を楽しむだけではありません。何世紀にもわたる料理の伝統と、亜大陸に消えない痕跡を残した王朝の不朽の遺産を味わっているのです。