2023/11/19 お野菜み～つけた！ー壺焼き芋の焼き方を考える(1)

植木鉢で壺焼き芋用の「壺」をDIYしました。なかなか上手に焼けないながら、焼き方を研究・工夫しています。

「安定して芋が焼く」ポイントを見つけられましたので、ご紹介いたします。

工夫1：高さ、位置

課題：深い方のサツマイモが焦げる！

最初は、壺の全体を使う印象を持っていました。その方が大きなサツマイモが焼けるかななんて。
ところが、実際に焼いてみると、深い方のサツマイモが焦げて炭化してしまうんですよね。つまり、炭になっちゃう。

戦略：サツマイモの位置を変えよう！

壺全体で焼くイメージで居ましたが、深いところで火力が強すぎるが、浅いところでは丁度良かったわけだから、すべて上半分に配置することにしました。

戦術：サツマイモを釣る針金の長さ調節

ふたのところは、狭くなっているので多少互い違いに配置したいので、中間の長さの針金を作って、浅く配置できるようにしてみました。

• 短い方(13cm程度だった)→そのまま使う

• 長い方(24cm程度だった)→18cm程度に短くしたものを使う

今気づいたけれど、勘で、12cm→18cm→24cmと、6cm刻みで作っていました。

対策後：入口近くで密集隊形になりました。

工夫2：火加減

課題：どのような火加減が良いのか？

最初の試焼きである程度感じはつかめたのですが、炭化したところと、硬いところと、柔らかくて甘いところと、いろいろでした。

2回目、3回目になると、明らかに失敗とみられる事象がありました。

• 初回は、最初に炎がメラメラするほど火力があった。

  • 炭化するところもあったが、柔らかく焼けた部分もあった。

• 一定の温度を保ってみる

  • 少なめの炭で始めて、途中で追加する。

    • 火が通っているのかどう、わからないるか、微妙な硬さ。

• 1回焼いて、残り火を使って2回目の焼き芋に挑戦

  • 炭を追加したけれど。

    • 火が通っているのかどうか、微妙な状態。

• 序盤の火力を強くしてみる。

  • ちょうどもみ殻があったので、投入してみた。

    • 子供の頃は、もみ殻で焼き芋を作って、いつも美味しかったし。

    • やってみたら、もみ殻の灰が詰まって、火力が出ない！

    • 火が通っているのかどうか、微妙な状態。

戦略：序盤で強い火力、後半でじっくり！

壺の全体の温度も重要なのだろうと考えました。
序盤で強い火力で壺を温め、芋に火を通し、後半でじっくり焼き上げる。
という展開を目指してみよう！

戦術：「木炭の火力」と「成型炭の持続力」のハイブリッド

ちょうど、木炭と成型炭の両方入ってる木炭を買ってきていましたので、木炭中心にドカッと火をつけて、その上に成型炭を配置してみました。
そうすれば、木炭の火力で、成型炭にもしっかり火が点きます。

まぁ、普通ですね。

では、実証試験（試焼き）

木炭に素早く火をつけるために火起こしを使います。

火起こしの上に木炭を並べます。繊維の方向に火が大きくなりやすいので、できれば、縦に並べると良いです。

木炭を入れた火起こしをガスコンロに載せます。

最近のコンロは、空焚き防止のための温度センサーが付いていて、途中で火力が落ちちゃことがありますが、ガマンガマン。

約1時間ぐらい経過すると、炎も収まってきます。

壺は熱くなっています。

2時間ぐらい経過すると、木炭の火力は弱まってきます。

壺は相変わらず熱いです。耐熱モルタルで高い保温力があるのだと思います。

実食：やったー！狙って綺麗に焼けるようになりました。

小さなサツマイモも、大きなサツマイモも、大きな差が無く焼けました。

研究はまだまだ続く（笑）

二代目の壺を作ってみたい気はあるが、まだまだ研究すべきテーマがあるので、さらに研究を続けていきます

• 耐熱温度計で、温度変化を記録したい。

  • どういう仕組みで、しっとり、甘い焼き芋になるの？

• 芋を釣る針金ではない方法で、焼く方法はないものか？

など

DIYした植木鉢の壺焼き芋のお話

サツマイモの収穫

サツマイモを炊飯！

植木鉢で、焼き芋のための壺をDIYしました。

DIYした焼き芋用の壺を使って、上手に焼く方法を模索しています。

吊るす針金の工夫

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