Garçon ギャルソン !! 〜｜おりーぶ

Garçon ギャルソン !! 〜part１・アニキ〜

これは某外食企業の企画室に中途入社した私が現場を知るため3ヶ月間、レストランのホール勤務を命じられ、そこで体験した胸キュン珍事の記録です。フランス料理の世界には、『ギャルソン＝Garçon』や『ソムリエ＝Sommelier』という接客のプロフェッショナルがいます。ギャルソンはお客様のすべてを担当。ソムリエはその中でワインを担当。ホールの責任者は『メートル＝Mètre』私も一応は黒服（女性用ベストとパンツ）で、フランス料理のフロアーに立ちまして。

Garçon ギャルソン!! 〜その２・ヒメ様〜

本社から研修で入った私が見たギャルソンとの珍事を愛をこめてつづる第２弾。その１をお読みでなければ、まずそちらをお読み頂く方がよろしいかと思います。そのレストランの作りは１階が　フロント、BAR＆ブラッスリー２階は　予約制レストラン３階は　パーティー用バンケットルーム。サービスするギャルソンたち・・・いつだって、プロはステキです。その邪魔にならぬよう研修初日の私は、あっちによけ、こっちによける。フロアーは、にぎわってまいりました♫ 担当テーブルが

Garçon ギャルソン!! 〜その３・まかない〜

レストランに研修で入った私が見たギャルソンとの珍事第３弾。今回は賄いの話。私がいたフランス料理レストランでは自分たちの食事をマンジェと言いました。（過去の話は、こちらでどうぞ）レストランの開店は12 時。フロントやお掃除係は９時入りキッチンも9時入りギャルソンは１０時に店に入ります。そして11時、マンジェと言うミーティングを兼ねた遅い朝食を取ります。キッチンで若い料理人が用意しますが、シェフもいますから、余り材料で工夫したモノが出されます。サ

Garçon ギャルソン !! 〜その４・男と女〜

ギャルソンのルール、余計なことは言わない。軽く、さりげない空気感が一流である。白枠のガラス扉、大理石の床、ブルー絨毯のスペシャルロードが天上界へ誘う・・・階段を上がるとそこには異空間への案内人、ギャルソンが「　いらっしゃいませ・・・」それが合図。特別な時間と空間を演出する仕事師（今までの、その１〜その３はこちらです）レストランは、人間ドラマが生まれる場所。特に男女にとっては、、、 A氏が、B子さんと来店し、次の日に、C子さんと数日後に

Garçon ギャルソン !! 〜その５・ミステリー〜

レストランに研修で入った私が見たギャルソンとの珍事第５弾。ジャンレノは１階のバーマン。映画『レオン』の殺し屋を演じた俳優、ジャンレノによく似ている。料理人を目指して、このレストランに入り、表でサービス修行をした１年間に、ギャルソンに目覚め、さらにワインと酒の世界に惚れ込み、バーテンの資格を取った男。私が会った時は３０才手前。日本人です。基本、無表情、カウンターに座る男性客に、時折り見せる笑顔が渋いです。普段は黒い上着を着ない。白シャ

Garçon ギャルソン !!〜その６・ある政治家の訪問〜

有名人に食事の場を提供する… かつて某企業に中途入社した私が 3ヶ月間レストラン研修をした時の記憶。今回はある政治家の話です。（過去記事ですが、よろしければご覧ください）そのレストランは都心から程よく離れ、有名人の方にプライベートなリゾート気分でご利用頂くことがありました。１階　BAR＆ブラッスリー２階　予約制レストラン３階　パーティー用や個室用目立つ立場の方々には、他から見えない席や個室を用意します。政界の担当ギャルソンは、メートルの柴さん

Garçon ギャルソン!! 〜その６・ある政治家の訪問〜

有名人に食事の場を提供する… かつて某企業に中途入社した私が 3ヶ月間レストラン研修をした時の記憶。今回はある政治家の話です。そのレストランは都心から程よく離れ、有名人の方にプライベートなリゾート気分でご利用頂くことがありました。１階　BAR＆ブラッスリー２階　予約制レストラン３階　パーティー用や個室用目立つ立場の方々には、他から見えない席や個室を用意します。政界の担当ギャルソンは、メートルの柴さんか総支配人。突然面倒な事を要求されても、上

Garçon ギャルソン !! 〜その７・新人の映画撮影〜

仲間と共に創る世界がある。レストランにも。映画にも。夕焼けの海に浮かぶ洋館大理石の床、ブルー絨毯鉄のジャバラ越しにワインセラーの灯がゆれる。。。シリーズ７回目。レストランは休業日によく映画やドラマ撮影が行われる店でした。撮影協力のクレジットで広告宣伝をする。企画室の私は研修で店におりましたが、広報を含め、本来の仕事はこちら。映画撮影にも立ち合います。まず製作スタッフさんがエントランスから店内に至るまで毛布のような布を何枚も敷いて養生する

Garçon ギャルソン !! 〜最終章・贈り物 part1〜

レストランが一年で最も輝く12月の夜。恋する男女の思い出に残る３日限りのクリスマスディナー。この日の為に料理人、パティシェ、ギャルソンは３ヶ月前から準備です。これは本社から送りこまれた私のレストラン研修が大詰めをむかえた平成のある年末の話です。レストラン全館を飾り尽くし、日常では味わえない空間で限定クリスマスメニューのみの日。食事開始は夜５時半か６時。次は夜８時または８時半に限定。予約はすでに満席です。メニューは、アペリティフ(食前酒)

Garçon ギャルソン !! 〜最終章・贈り物 part2

レストランを支える人間達のサンタクロースはどこにいるんだろう。ギャルソンたちの優しい心根にふれふと、そう思った夜の話です。フランス料理では接客のプロをギャルソン＝Garçonといい、そのトップはメートル＝Mètreと呼びます。平成のある年、某外食企業企画室に中途入社した私が 3ヶ月間レストラン研修を命じられた仕上げはクリスマスディナーでした。その前半の話はこちら。クリスマスディナー最終日。ラストのお客様が午後７時半にスタートしフロントのクローク

Garçon ギャルソン !! 〜

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