ぶりアラ大根

冬から春への季節の変わり目は、服装選びに悩まされる。
すっかり春の陽気になったと思ったら、翌日は真冬の寒さに戻ったり。
いわゆる三寒四温というやつだ。

今日は昨日までのポカポカ陽気と打って変わり、とても寒い。
こんな寒い日は、ぶり大根でもつまみながら日本酒が飲みたい。
というわけで、会社帰りにぶりのアラを買ってきた。

…わけではなく、

スーパーの魚売場の隅っこで、安く売られていたぶりのアラが、
時間が遅いせいか、さらに値引きされていたから買ってきた。

魚のアラの煮つけは大好きだから、見つけるとついつい買ってしまう。
肉は骨のまわりがうまいというが、魚も骨のまわりがうまいと思う。

魚のアラをおいしく食べるには、下処理が大切だ。

塩をふって10分ほどおき、表面に出てきた水気を拭き取って、
熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、残っているウロコやぬめり、
血合いなどをこすりとる。
こうすることで、臭みのない、すっきりとした煮物に仕上がる。

今回はぶりのアラだが、鯛やまぐろなど、アラの処理はたいていこのように行う。

下ゆでした大根を鍋底にしき、その上に下処理したぶりのアラをのせて煮ていく。
こうすると、ぶりのうまみが大根にしみていくし、アラの煮崩れも最小限に抑えられるから。

甘辛く煮えたぶりのアラと、そのうまみをまとった大根…
ぶり大根は、冬ならではのお楽しみだ。

ぶり大根ができあがったとき、
テレビの天気予報では、明日は春の陽気になると告げていた。
明日の服装と晩ごはんはどうしようか。。。

ぶりアラ大根
 
［材料］
ぶりのアラ　１パック
大根　　６センチ
しょうが　２かけ
酒　1/2カップ
水　１ 1/2カップ
砂糖　大さじ２
しょうゆ　大さじ３

 ［作り方］
１　大根は1.5 センチ厚さの半月切りにし、水から15分ほどゆでる。
　しょうがは薄切りにする。
２　ぶりのアラは全体に塩をふり、10分ほどおく。
３　ぶりのアラの表面の水気を拭き取って、熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、残っているウロコやぬめり、血合いなどをこすり取り、水気を拭き取る。
４　鍋に１の大根をしき、３のぶりのアラをのせ、しょうが、酒、水、砂糖、しょうゆを加えて中火にかける。
５　沸騰したらアクをとり、落とし蓋をして弱火にする。30分ほど煮る。