ゴーヤーの白和え

夏限定の白和えです。
ゴーヤーの苦味と合わせるため、少し甘めの和え衣にしてみました。
日本酒もいいですが、やはりここは、泡盛の登場かもしれません。
これ、ゴーヤー好きなら、ぜひ食べていただきたいです。

１　木綿豆腐1/2丁（175グラム）は水きりする。

豆腐をキッチンペーパーでくるみ、缶ビールを重石にして水きりします。

２　ゴーヤー1/4本は縦４等分にして３ミリ幅切り、塩小さじ1/2をふって軽くもみ、しばらくおいてぎゅっと水気をしぼる。みょうが１コは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

ゴーヤーに塩をするのは、苦味を抑えるためというより、しんなりさせて和え衣となじみやすくするためです。

３　１の豆腐をボウルに入れ、フォークの背などでつぶし、みそ大さじ１、砂糖大さじ１、すりごま大さじ１を加えてよく混ぜる。

豆腐がなめらかになり、調味料が全体に行き渡るように混ぜてください。

４　３の和え衣に２のゴーヤーとみょうがを加えて混ぜる。

さっくりと混ぜたら完成です。

ゴーヤーの白和え

［材料］
豆腐　1/2丁（175グラム）
ゴーヤー　1/4本
みょうが　１コ
塩　小さじ1/2
みそ　大さじ１
砂糖　大さじ１
すりごま（白）　大さじ１

［作り方］
１　豆腐は水きりする。
２　ゴーヤーは縦４等分にして３ミリ幅切り、塩をふって軽くもみ、しばらくおいてぎゅっと水気をしぼる。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
３　１の豆腐をボウルに入れ、フォークの背などでつぶし、みそ、砂糖、すりごまを加えてよく混ぜる。
４　３の和え衣に２のゴーヤーとみょうがを加えてさっくりと混ぜる。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・このレシピは、
味つけ黄金比【１×１】のレシピです。

〈ゴーヤーの白和え〉の味つけ黄金比
みそ１　×　砂糖１　×　すりごま１