豚肉のポットロースト

かたまりの肉を豪快に料理して食べたいけれど、
オーブンを使うのは面倒だ。
そんなときは、鍋ひとつで作れるポットローストです。

肉全体を焼きつけて、鍋でゆっくり蒸し煮にします。

できれば、ストウブ やル・クルーゼなどのフタが重い鍋で作るのが、熱が逃げないので理想的。
ですが、フタがしっかりしまれば大丈夫です。

１　豚肩ロース肉400グラムは塩4グラム、こしょう適量をまぶしつける。玉ねぎ１コは縦半分に切って７ミリ幅に切る。セロリ1/2本は７センチ長さの棒状に切る。にんじん１本は長さを半分に切って、４〜６等分に切る。にんにく１かけは潰して粗みじん切りにする。

この料理、肉と一緒に、付け合わせの野菜も作れてしまいます。

２　鍋にオリーブ油大さじ２を中火で熱し、豚肉の各面をこんがりと焼きつけていく。

横の小さな面も忘れずに焼きつけてください。
ぜんぶで６面です。

３　豚肉をいったん取り出し、鍋に玉ねぎ、にんにくを入れて弱火で炒める。

鍋についた肉のうまみをこそげ落とすように炒めます。

４　玉ねぎがしんなりしたら、セロリ、にんじんを加えてさっと炒め、豚肉を鍋の中央に戻し入れる。

にんじんを中央に並べて、その上に肉を乗せるといいと思います。

５　ローズマリー適量、酒大さじ２を加え、フタをして20分弱火にかける。肉を返して、フタをしてさらに20分蒸し煮にする。

６　鍋から豚肉、セロリ、にんじんを取り出し、鍋に残った玉ねぎの蒸し汁にバルサミコ大さじ１〜２を加えて軽く火を通す。

これがソースになります。

７　豚肉は15分ほど休ませてからカットし、セロリやにんじんと皿に盛りつけ、６のソースをかける。

肉を休ませずにすぐにカットすると、おいしい肉汁が流れ出てしまいます。

にんじんやセロリは、別盛りにしました。ほかにピーマンやごぼうなどを肉と一緒に蒸し煮にしてもおいしいですよ。

豚肉のポットロースト

［材料］
豚肩ロース肉（ブロック）　400グラム
塩　４グラム
こしょう　適量
ローズマリー　適量
オリーブ油　大さじ２
玉ねぎ　１コ
セロリ　1/2本
にんじん　１本
にんにく　１かけ
酒　大さじ２
バルサミコ　大さじ１〜２

［作り方］
１　豚肩ロース肉は塩こしょうをまぶしつける。玉ねぎは縦半分に切って７ミリ幅に切る。セロリは７センチ長さの棒状に切る。にんじんは長さを半分に切って、４〜６等分に切る。にんにくは潰して粗みじん切りにする。
２　鍋にオリーブ油を中火で熱し、豚肩ロース肉の各面をこんがりと焼きつけていく。
３　豚肉をいったん取り出し、鍋に玉ねぎ、にんにくを入れて弱火で炒める。
4　玉ねぎがしんなりしたら、セロリ、にんじんを加えてさっと炒め、豚肉を鍋の中央に戻し入れる。
５　ローズマリー、酒を加え、フタをして20分弱火にかける。肉を返して、フタをしてさらに20分蒸し煮にする。
６　鍋から豚肉、セロリ、にんじんを取り出し、鍋に残った玉ねぎの蒸し汁にバルサミコを加えて軽く火を通す。
７　豚肉は15分ほど休ませてからカットし、セロリやにんじんと皿に盛りつけ、６のソースをかける。