みそラフテー
ときどき行くスーパーに、皮つきの豚バラ肉が売っていたので、迷わず買ってきた。沖縄ではよく見かけるが、東京で売っているのは珍しい。
せっかくだから、ラフテーを作ることにした。
いつもはしょうゆ味だか、今日はみそで味つけしようと思いたつ。
先月の沖縄旅行で、ひさしぶりに入った沖縄家庭料理店「ゆうなんぎい」のみそラフテーがおいしかったから。
みそラフテーに初めて出合ったのは、もう15年ほど前だったか。。。
琉球料理の第一人者、山本彩香さんのお店だった。
たれというより、まるでソースのようなとろっとした白みその煮汁が、たまらなくおいしかったのを覚えている。
東京にもどって、さっそく真似して作ってみようと、山本彩香さんの料理本『てぃーあんだ』をすぐに購入した。
ところが、その本には材料の分量や作り方が出ていないのだ。
適量というのは、作る人の舌と感覚で決めるしかない、細かく書いてしまうと、その人なりの創意工夫ができなくなってしまう、という思いからのようだ。
なるほど、さすが山本彩香さん!
そうは思ったが、いざ作るとなると困ってしまった。調味料の目安すら書いていない料理本は画期的で、その潔さに感動すら覚える。
だが、日頃「レシピ」に甘やかされている身には、なかなかハードルが高い。そのときは、無難にしょうゆ味のラフテーに逃げてしまった。
今回こそはと、料理本の棚から『てぃーあんだ』を引っ張り出してきた。
「失敗したっていいじゃないですか。何度も挑戦しましょうよ」と山本彩香さんも書かれているし。それに、当時より、料理の経験値は上がってるはず!
そんなこんなで、試行錯誤の末、できたのが以下のレシピです。
白みそがなかったので普通のみそで、泡盛は飲むぶんが減るのが嫌だったので日本酒で作ってます。
そのせいか、あのとろっとした感じにはならなかったが、これはこれでうまい! しょうゆで作るラフテーより好きかも。
間違いなくごはんにも、お酒にもバッチリあう。
こりゃ、うちの定番になるな、と思っていたのだが、その数日後、ショックなことが。
山本彩香さんが何十年かぶりに新刊を出されたことを知り、さっそく購入。
わくわくページをめくっていくと、なんと、みそラフテーのレシピが、詳しい分量つきで載っているではないですか!
えー! 作る人の舌と感覚は⁉︎ その人なりの創意工夫は⁉︎
なんて、ちょっと思ったが、長い年月をかけて到達された味を教えてくださるとは、ありがたいです。とても。
今度、皮つきの豚バラがあったら、ぜひ本物の味に挑戦するつもりだ。
でも、上記のみそラフテーのレシピもおいしいですよ。
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?