煮豚

煮豚はいろいろな作り方を試しましたが、
いまはこの作り方が気に入っています。
鍋ひとつで作れますし、煮ている間は放っておけばいいので、
ごちそう感のある見た目に反して、とても手軽な料理です。

１　鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肩ロース肉300〜350グラムの表面をこんがり焼きつける。

裏表だけでなく、すべての面を焼きつけて、うまみを閉じこめます。
横面も忘れずに。

２　全体に焼き目がついたら火を止め、水300㎖、酒大さじ３、にんにく２かけ、しょうがの薄切り１かけ分、長ねぎの青いところ適量を加えて中火にかけ、煮立ったらフタをして弱火で20分ほど煮る。

にんにくは煮崩れするので、皮つきのままです。
ねっとり煮えたにんにくを、崩して肉につけて食べるとおいしいです。

このとき、八角２かけ（星のとがったところを２かけです）ほど入れると、本格的な風味となります。

しょうが、長ねぎは肉の臭み消しなので、出来上がったら取り除いてもいいですし、食べてしまってもかまいません。

３　しょうゆ大さじ３、砂糖大さじ１〜１と1/2を加え、フタをしてさらに20分ほど煮る。

甘みはお好みで。

４　火を止めて、ゆで卵２コを入れて、そのまま冷ます。

粗熱がとれたら食べられますが、煮汁ごと冷蔵庫で保存して、ひと晩おいたほうがおいしいです。とくにゆで卵は。
食べるときに温める程度に火にかけてください。

食べ終わってあまった煮汁にゆで卵を漬けておけば、味つけ卵が作れます。

煮豚

［材料］
豚肩ロース肉　300〜350グラム
ゆで卵　２コ
にんにく　２かけ
しょうがの薄切り　１かけ分
長ねぎの青いところ　適量
水　300ml
酒　大さじ３
しょうゆ　大さじ３
砂糖　大さじ１〜１と1/2
サラダ油　大さじ1/2

［作り方］
１　鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肩ロース肉の表面をこんがり焼きつける。
２　全体に焼き目がついたら火を止め、水、酒、にんにく、しょうが、長ねぎを加えて中火にかけ、煮立ったらフタをして弱火で20分ほど煮る。
３　しょうゆ、砂糖を加え、フタをしてさらに20分ほど煮る。
４　火を止めて、ゆで卵を入れて、そのまま冷ます。