テスト販売に向けてのプチ量産体制　２

〈２０２０年２月３〜７日〉

クラフトチョコレートは食感が大切。
僕が衝撃を受けた『うしおチョコレート』も、ザクザクとした食感で、なんとも男臭いチョコレートでした。
ということで、お手製メランジャーで３時間攪拌し続けた滑らかなチョコレートの裏側に、荒くザクザクした食感が残るチョコレートをブレンド。
見た目はゴツゴツしちゃったけど、この食感は面白い。

表面の表情はMDFという集積材のテクスチャーが残っています。マットな表上で面白い。ツルッとした表情だと面白くないですからね。

今回のチョコレートはベトナム産のカカオ７０%（酸味とカカオの風味が強い豆）と砂糖３０%のクラフトチョコレート。
普通のチョコレートは乳化剤など入っていますが、クラフトチョコレートはカカオと砂糖のみ。何が入っているのかを全部理解して食べていただける、チョコレートです。