簡単!褒められカレーレシピ。バターチキンカレー
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簡単!褒められカレーレシピ。バターチキンカレー

なすやズッキーニが豊富な時期に作りたい。

夏野菜をたっぷり使った簡単美味しい!やみつきカレーレシピです。
短時間でできるのに、褒められること間違いなし。

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●材料●
・手羽元鶏肉…400g
・たまねぎ…2分の1個
・なす…1本
・ズッキーニ…2分の1本
・トマト缶…2個(またはトマト缶400g)
・コンソメキューブ…1個
・バター…30g
・水…100cc
・しょうゆ…小さじ1
・ケチャップ…大さじ1
・塩…小さじ1
・塩、こしょう…お好みで

(肉の下味)
・ヨーグルト…100g
・すりおろし生姜、すりおろしにんにく…各小さじ1
・塩…小さじ2分の1
・カレー粉…大さじ2

⑴ ポリ袋に、鶏肉、ヨーグルト、塩、カレー粉、すりおろした生姜とにんにくを加えて30分以上漬けておきます。

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⑵ たまねぎはスライス、なす、ズッキーニ、トマトは皮ごと乱切りにします。

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⑶ 厚手の鍋にバターを入れて火にかけて、たまねぎ、塩を入れて炒めます。

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⑷ たまねぎがしんなりして来たら、なす、ズッキーニも加えて炒めます。

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⑸  ⑷ に⑴を加えて炒めたら、トマト、コンソメ、水100ccを加えて10分ほど煮込みます。

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⑹ しょうゆ、ケチャップを加えて、塩、こしょうで味を調えて完成です。

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お野菜たっぷり、濃厚なのにヘルシーなカレーレシピ。
しょうゆを仕上げに使うことで、全体が馴染んでマイルドな味わいに。

【レシピのワンポイント】
水の代わりにココナッツミルクを使うとコクが出て美味しいですよ。

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旅する料理家♡人生のレシピを作る!なぎさ なおこ
青森県八戸市在住。世界を旅する食育料理家。病気、怪我の予防の身体を食で育むがコンセプトの「なぎさカフェ」オーナーシェフ。2015年料理本グルマン世界料理本大賞のウーマンシェフ部門で世界2位受賞。全国各地の店舗プロデュースやコンサルティングをしながら全国食べ歩きが趣味。2児のママ