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kyo_shakumoto
食育日本人クイズ【32】
問題
日本酒を醸造する原料として使われる米を「酒米」といいます。
業務用の特殊な米なので、スーパーや米屋さんなどで見かけることはほとんどありませんが、「山田錦」や「五百万石」といった品種が有名ですね。
そんな酒米ですが、ふつうの食用米と同じように炊いて食べることはできる?
a できる。食用米となんら違わない
b 工夫すれば美味しく炊ける
c 無理無理無理
↓
↓
↓
↓
↓
答
b 工夫すれば美味しく炊ける
コロナで世の中がいろいろ自粛していた頃、
仕入れた米が在庫になってしまった酒造会社や酒蔵
同じくで米を余らせた酒米農家
が、酒米を食用販売する動きがありました。
むろん、酒米は酒にするから美味しいのであり、食用にそのまま炊いてもあまり美味
しくはなりません。
(そのまま炊いて美味しいのなら、とうの昔にふつうの食用としても販売されていたはずです)
そこで、「美味しく食べるにはどうしたらよいか」を研究したうえで、販売されています。
たとえば山田錦の場合、
食用米より甘みや粘りが少ない
水分を吸収しやすい
という特徴があり、少なめの水で炊けば炒飯などに向いているとされてます。
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