胡瓜の煮びたし 土井善晴の素材のレシピ

土井先生のレシピ！！

胡瓜をさっと煮てシャキシャキに

◍材料◍
・胡瓜 2本（千切り）
・赤玉ねぎ 1/2玉（薄くスライス）
・水 50cc
・ナンプラー 小2
・塩

◍作り方◍
①鍋に水を沸かし、ナンプラーと塩をいれる
②胡瓜と赤玉を入れ、箸で混ぜながら、さっと煮る
③ボウルに移し、下に氷水をはったボウルをおき急冷させる
④冷めたら、味を塩で調整して完成

「土井善晴の素材のレシピ」P36に掲載されている
きゅうりの煮びたしを参考に作った。
煮あがりを氷水で急冷することで、歯切れよく色鮮やかになるとのポイントが書かれていた。

赤玉ねぎの風味とナンプラーのコク、キュウリのシャキシャキで、香りも食感も楽しめる料理である。

この土井先生のレシピ本は、食材ごとに4つのレシピが書かれていて、欲しいレシピが探しやすい。
定番料理から「何それ？！あり？」と驚くレシピまで盛りだくさん。
写真に添えられている一言コメントや、欄外のコメント、同じ素材が使われているページ数の表記など、役に立つことも盛りだくさん。

見やすくておいしいレシピ本。
流石です、土井先生。

知り尽くしているなぁと、あっぱれ。