春菊の酢漬け

春菊を酢漬けにしたらおいしかったので備忘録。

６月中旬くらいのこと。
端境期真っ只中。

新津で自然栽培をしているよへいろんさんに今野菜はなにが採れるか訊いてみたところ春菊とふきがあるとのお返事。
今時期に春菊があるのは意外なんだけど、訊くと“春菊は年中栽培できる。ただ、春夏はすぐに蕾をつけてしまうから大きく育てることはできない。”と教えてくれた。

持ってきてくれたのは柔らかく小さなかわいらしい春菊だった。
届いた春菊がこちら。

それをさっと湯がいて水で洗った切り干し大根とひじきと一緒に唐辛子酢とお醤油を合わせたものに漬けこむだけ。
２週間は平気で持つ。
胡麻油を垂らしたり鰹節をふりかけて食べてもおいしい。

※こちらが青唐辛子酢、青唐辛子をお酢に漬けこむだけ。
酢を継ぎ足しながら使っていて一年近く経過した。
汎用性が高くてお気に入り。

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#切り干し大根
#青唐辛子酢
#6月上旬から中旬
#常備菜