クリスマスだからやってみた～スモークレッグをやらかしながら～
冬です。寒いです。病気療養中のmominです。腎臓の検査結果が出ました。悪くないとのこと。つまり原因がわからないとのことでした。でも具合が悪い私。
立ち眩みやめまいは薬のせいですが，すこし歩くだけでも息切れが…。スーパーの食料品売り場でカートを押しながら歩くのがやっとです。この状態がいつまで続くか心配な私。
でも今はクリスマス。奥さんにごちそうを作るんです。これが今までの我が家の行事。いつものようにじっとしていられない私。今年はスモークレッグとグラタンに挑戦してみました。今回はスモークレッグについてお話します。
クリスマスにチキンを食べるのは日本だけだそうです。その始まりは江戸時代とか。諸外国では牛肉が多いようです。そんなことを考えながら食品売り場を歩いていると，ありました。アメリカ製冷凍チキンレッグ1本100円！ たちまち手が反応して2本ゲット。
車に戻って一休み。家に帰って一休み。息切れが頻繁なので一気にというわけにはいきません。買ってきた鶏肉は一晩かけて冷蔵庫で解凍しました。
翌日には肉の水気を取り，味付けをしました。でも血圧が心配な私。燻製は塩分が多くなりがちな調理法です。本来燻製は保存を目的とした調理法ですから，サーモンなどの冷燻は塩分が高いです。
そこで，味付けを控えめにし，温燻で調理することにしました。使ったものはクレイジーソルトと砂糖，庭に植えてあるローズマリー1枝です。
肉にクレージーソルトをさっとまぶし，それと同じ量ぐらいの砂糖をさっとまぶす。ポリ袋にローズマリーと一緒に入れ，口を縛って冷蔵庫へ。
その後なぜか胸が痛くなる私。熱はないし，せきもない。食欲も変化なし。体もつらいのでベッドで横になる私。どうなっちゃったんだろう。
二日ほどして症状が治まり，調理続行。どうやら1か月前のコロナの予防接種の副反応のようでした。折しも明日はクリスマスイブ。奥さんに感謝を伝える日です。
鍋にお湯を沸かしました。沸騰してしまったので水を差して沸騰寸前の温度に。これがやらかしの始めでした。
冷蔵庫から出してビニールをあけ，鍋に肉を投入！湯温は70℃？ 低い！肉が冷たいので湯温を下げてしまったようです。慌てて沸かし直す私。とろ火でゆっくり。お湯が血の色になってきました。血液の凝固までの温度に至っていないからです。温度を測ってみるとお湯の温度より肉の中心部の温度のほうが5℃前後低いことがわかりました。80度まで上がるようにして，肉から血が出なくなるのを待つこと40分。
網に肉をのせ，10分放置に。表面の水分を飛ばすためです。
その後，燻製器に入れました。今回はリンゴのチップを使ってみました。説明書きには鶏肉に最適とか。電熱器でいぶしました。
最初の2時間は，水分を飛ばしながらいぶしてみました。あとの2時間はそのまま休ませます。外の気温は3度。かんべんしてくれい！ これで1日目終了です。
2日目は本格的に2時間ほどいぶしました。燻製器にある通風孔を閉じたままで1時間いぶし，1時間休ませてからもう1時間いぶしました。今日はクリスマスイブ。間に合ったようです。多分これもやらかしの原因になったようです。
奥さんに，今年一年の感謝を伝え，お待ちかねのスモークチキンを食べてみました。
奥さんが一言。
「スパイスがきいているね。」
私も一口。香りはいいのですがうまみがもう一つです。多分塩と胡椒が足りないのだと思いました。もう一つは，水分が抜けすぎて肉自体がぼそぼその食感になっていました。
奥さんは肉を残したまま，フィギュアスケートのTVを見に居間に引っ込んでしまいました。おいしくなかったものと思われます。
クリスマスイブの料理は空振りに終わりましたが，
〇味付けはしっかり行うこと
〇温薫は1日で行うこと，ローマは1日にしてならずこと
を，身に染みて味わいました。
明日のクリスマスにリベンジを誓う私。でもやらかしながらです。
私たち夫婦のクリスマスイブは静かに時が過ぎていきました。
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