食品添加物は気にする必要があるか？「心配学」に学ぶバランス感覚。

最近、食品添加物の本を何冊か連続で読んでいた。う～む、こんなんじゃ調べれば調べるほど、食べれるものが無くなる。保存料や食品添加物を避け続ける生活はストレスフルだ。

そこで「食品添加物」ってどれほど気を付けたらよいのか？に関して、指針となりそうな情報源があったので紹介してみたい。「心配学」の島崎氏によるコメント。「心配学」って面白いね。

心配学～「本当の確率」となぜずれる？～ (光文社新書)

食品添加物は危険？

「心配学」は相対するリスクを比較する。この考え方はバランスをとるのに役立つ。どんな選択もある種のリスクをはらむものだろう。

「食品添加物のリスクを心配しすぎると、今度は別のリスクを負うことになります。ほとんどの食べ物は放置しておけば腐ります。腐った食べ物を食べれば、お腹をこわしてしまいます。一方、食品添加物の中には、腐敗を抑えてくれるものがあります。腐敗を抑える食品添加物を使わなければ、食中毒のリスクが上がることになります。したがって、自分にとってのリスクを考える場合は、食品添加物が身体に影響を与えるリスクと、食品添加物によって抑えられている食中毒のリスクを天秤にかける必要があります。」

心配学～「本当の確率」となぜずれる？～ (光文社新書)　島崎 敢

食品添加物が入ったものを一切食べないと決めると、最悪、食べるものが不足して栄養失調になるかもしれない。何も食べなければ、食品添加物を口にするリスクは減るが、食べないことによるリスクは大きい。

島崎氏が挙げている例のように、食品添加物は「腐敗」を防ぐ目的で入れられることがある。食品添加物が入っていないゆえに、腐敗したものを口にしてしまうと、より大きなリスクを負うことになる。これは農薬などにも同じだろう。

結局のところは、このリスクの比較が大事。自分がどちらのリスクをどれくらい許容できるのか？という話なのだ。基準をどこに持つのか？という話。自分ですべての食品と、食品添加物を調べて、一品ごとに吟味できる人は少ないだろう。どこかでバランスを保たなければなるまい。

食品添加物の許容量とは

食品添加物の許容量は「食品安全委員会」によって定められている。食品安全委員会によって食品添加物をどれほど含めるか、どれほど安全か？が検討される。参考：添加物専門調査会

「「食品安全委員会」を検索してみると、内閣府の組織であること、二〇〇人ほどの専門家が所属していること、実験などをやるのではなく国内外の研究情報を取りまとめて評価を行うらしいことがわかります。 　その食品安全員会では、それぞれの食品添加物について、「一日摂取許容量（ＡＤＩ）」という値を算出しています。そして、スーパーなどで一日分の食品を購入し、全体の中に含まれる食品添加物の合計量を調べる「マーケットバスケット方式」という方法によって、食品添加物の総量がＡＤＩを超えないかどうかを検証しています。 　

ＡＤＩは、前述した「大雑把に」「できるだけ安全に」算出されます。つまり、動物に食品添加物を摂取させて、その動物の健康に影響が出ないギリギリの量を調べ、人間と動物の差を考慮して一〇分の一にして、さらに人間の個人差を考慮して一〇分の一にした値をＡＤＩとして定めます。」

心配学～「本当の確率」となぜずれる？～ (光文社新書)　島崎 敢

以上のように、我が国においての食品添加物の基準を考えると、島崎氏は「長期的に毎日摂取しても影響が出ない量の、さらに一〇〇分の一が上限なのですから、基本的にはほとんどこわがる必要のないものなのです。」とまとめている。

ここまで考えたり、調査したりすることなく、私たちは食品添加物を怖がり避けるけれど、その一方でもっと大きなリスクに気づかずにいるということがあるのだ。「あえて」島崎氏は、自分で「検索」できる範囲で、考える材料を提供している。

島崎氏は栄養学者ではないので、この意見が栄養学者たちにどれくらい受け入れられるかは別としても、私もどれほど自分でしっかり調べた根拠に基づいて、健康法を選んでいるかを考えさせられた。

健康法・食養生に関しては、百人百様の意見がある。無作為に意見を取り入れるだけでは、ナビのない車のようだ。こと、自分の体に関しては、自分で責任を持たねばならないことを忘れてはならない。結局のところ、たどりつくのは「ほどほど」という考え方だ。学べば学ぶほど、知れば知るほど、尖りが削れて、丸くなっていく。

今のところの結論

食品添加物に無頓着ではいけない。でも、あまりにも神経質になりすぎると逆にそのストレスが心身を病んでいく。「適度」に気にするというくらいが良いの。「適度」って難しい・・。

私の場合だと「糖質の摂りすぎ」と「オメガ６系の油やトランス脂肪酸の摂りすぎ」を抑えようと思えば、だいたい、良いレベルに落ち着く気がする。食品成分ごとに、細かく、摂取したり、避けたりするのは難しいので、自分なりの「原則」を決めておくとよい。

まあ、少なくとも偏りすぎないためには様々な見方が存在することを知る必要はあるはずだ。

#食品添加物 #心配学 #島崎敢 #読書感想文 #書評 #食事