煮物に梅干しでさっぱりと。豚肉と株の梅干し煮
こんばんは。1日お疲れ様です。
今日も夜ごはんの話をします。
1日の最後はおいしい料理を作って食べて
1日を締めくくりたいと思い自炊をしています。
そんな夜ごはんを勝手に紹介しています。
お暇であれば、お付き合いください。
最近は、冷蔵庫の残り物をなくすべく料理をしています。なんせ2週間前に購入した野菜が多く残っていたのです。
そんな残っていた株と豚肉を使って煮物をしました。
また、気温が高くなってきたので、さっぱりの要素として「梅干し」を加えてみました。いつもとは少し違う煮物になりましたので、よろしければ参考にしてみてください。
■本日の夜ごはん
本日の夜ごはんは、2品。
豚肉と株の梅干し煮
かぼちゃサラダ
▶豚肉と株の梅干し煮
冷蔵庫と冷凍庫の残り物をさらえるべく考えました。
豚肉と株でレシピを検索すると煮物が多くヒット。
煮物にすることにしましたが、すこしだけアクセントになるものがほしいと感じたので、梅干しをいれることに。そうすると、梅干しの塩味や酸味、甘味が加わり、煮物の味が引き締まりました。
豚肉と株と梅干しの相性は抜群でした。
ちなみに濃いめの味付けです。
材料
豚ロース ：厚切り1枚（豚肉なら何でも良いかも）
株 ：1個
生姜 ：薄切り1枚
梅干し ：1個
水 ：150cc
醤油 ：大匙1
酒 ：大匙1
みりん ：大匙1
砂糖 ：小匙1
（山椒の実 ：適量）
ポイント
・梅干しを加える。
梅干しの酸味や塩味、甘味が加わることで煮物の味が引きしまる。
・肉に焼き目を付ける。
こんがりと肉に焼き目をつけることで香ばしさを引き出す。そうすることで料理する過程で味わいに複雑性が出て、味わい深くなる。
手順
1.豚ロースを脂身部分と赤身部分とで一口サイズに切り分ける。
株も一口サイズに切っておく。
生姜は千切りにしておく。
2.豚ロースの脂身部分だけをフライパンに入れて、中火で両面がこんがりと焦げ目がつくまで炒める。
3.脂身部分が焼けたら、フライパンの油を拭き取る。その後、赤身部分をフライパンに入れて、表面にさっと火を通す。
4.赤身部分に火が通ったら水を入れる。その後、株と梅、生姜、その他の調味料を入れて煮込む。
5.株に程よく火が通ったら具材を盛り付ける。
6.煮汁は自身の好みに合うまで見込むか、味が濃ければ水で調整をしてから煮物にかけて完成。
▶＋α かぼちゃサラダ
かぼちゃを買うといつも作るかぼちゃのサラダ。
材料は、かぼちゃとマヨネーズ、フルーツorトマト。
かぼちゃに甘さがないと感じたら砂糖を入れる時もあります。
また、黒胡椒をかけてアクセントをつけてもおいしいです。
▶コラム：アクセントとしての梅干しについて
最近、私は梅干しを冷蔵庫に常備しています。
今回は煮物にアクセントとして梅干しを入れましたが、料理していると他の料理にも梅干しを使っています。
例えば、
・お昼ごはんのおにぎり
・ドレッシング
・照り焼きのタレ
など
メインにもなり、料理の隠し味にもなります。
家の冷蔵庫で眠っている梅干しがあれば、料理のアクセントとして使ってみてはいかがでしょうか。
■まとめ
煮物に梅干しを加えることで、味が引き締まり、
いいアクセントになりました。
梅干しをアクセントとして使う機会がある方は、どのようなものに使うのかを教えてくれると嬉しいです。
「すき」すると、おいしい「夜ごはん」が、、、。 「すき」の数だけごはんがおいしくなる気がします。