2020年5月の記事一覧
フレンチシェフがお勧めする～絶対に覚えておくべき調味料・食材～○○種類以上！！
有難いことに多くの質問を頂くことが増えました。ここでよくある質問の答えが見られるように、またほかの人にも参考になる事があるかと思いますので、シェアさせていただきます。
フランス料理は、家庭ではあまり使わない食材を使うことが多く、どの商品がいいのか分からないとの質問をいただくことがあります。これについて、ざっくりと纏めてみました
フランス料理をやるうえで、揃えるべき道具などの紹介は上記の記事で紹
143．カレーを作っているときの温度は何度なのか？ 問題
※新刊『スパイスカレードリル』発売記念・補講レッスン
火加減によって鍋中の加熱をコントロールすることが大事だ、と新刊で書いた。そして、これが「カレーを作る上で最も仕上がりを左右する」とも書いている。一緒に研究会をしているシェフたちと話していると「火入れ」という言葉が飛び交う。加熱コントロールの要素のひとつが、温度だ。
カレーを作るときに色んな材料を加えては炒めたり煮たりしている。そのとき、鍋中の