チーズと果物と日本酒

チーズと果物と日本酒。
　　
10月は、果物が美味しい時期だけあって、
クロミエ（ブリチーズ）と洋梨と旭鳳　泰平（八反錦）自家熟成から始まり、
ハバティとシャインマスカットと雨後の月　ひやおろし（千本錦）
ハバティと柿と白鴻　ひやおろし（雄町）
Primar(北海道乳業のクリームチーズ）と柿と作（朝日米）
と吞み歩いてきてました。　

どれもしっくりくる、納得できる美味しい組み合わせだったんですが、Primarとりんごと富山のよしのとも　ひやおろし。お米は五百万石。これはちょっと衝撃的な組み合わせでした。

まず、よしのともの話をすると、私が飲んでいる吉乃友の中では、しっかりとした造りで、イメージとしたらミドルエイジの男性。
竹鶴ほど重厚ではないないけれど、苦みがビターなコクとなって、旨み、甘みとバランスが良い、ダンディさがあります。
お勧めは冷や或はロックとなっていましたが、私は燗酒が好み。冷酒の時と違って、苦味は後方から甘み、辛味を、温めることで出てくる微かなクリーミーさが酸味をまとめます。
特に甘みは前に出るんですが、嫌みのない味わいで、例えるなら、干しブドウや無花果のようなイメージかな?と思います。
　
それに合わせた、Primarというチーズは、北海道乳業が出しているスプレッドタイプのチーズで、塩味や酸味が控えめな分、普段食べているKiri辺りよりかなりマイルドでクリーミー。言い換えると、塩味が目立たない程度についた生クリームみたいな感じです。

作の朝日米と合わせたときは、このチーズと柿を合わせましたが、柿とこのチーズの相性はそんなに悪くなく、お酒を合わせることで、よりおいしく、完成度を上げていくイメージでした。
　
今回、合わせたのは紅玉という酸味の強いりんご。
りんごを合わせたのは、普段の吉乃友って、酸が印象的な蔵なので、なんとなくその事を思い出して選びました。
　　
で、このチーズと紅玉。これが合わない。紅玉の酸味が強すぎるんです。チーズかりんご、或はどちらもが、もう少し個性を主張しないでいてくれたらいいんですが。
　　
ところが、ここによしのとも（特に燗冷まし）が加わると、桃！！！
味も香りも、とにかく、柔らかく熟す前の私好みの桃！！
　　
どういう事?と思い、もう一度リプレイを見るかのように、チーズとりんごを合わる所から味わってみることに。
すると、かなり酸味が強い桃感が微かにある事を発見。
それにお酒が加わると、甘みとコクが加わり、酸味を程よく吸収。りんごの香りを桃に変えてゆきます。
因みに柿だと、味が薄い南国フルーツ系かなぁ。
ちょっとびっくり楽しい組み合わせでした。
ご馳走様でした♪
(2018年11月1日）