ずぼら塩糖水鶏

以前、友達から、ぱさつきがちな鶏胸肉を、ジューシーにする方法を教えてもらいました。

今朝、何気なくテレビを見ていたら、ちょうどその方法を説明していたのですが、「塩糖水」とか、「ブライン液」につける方法で、具体的にどういうのかというと、お水に対して5%以下の塩（ブライン液）、或いは、砂糖5%プラス塩3%（塩糖水）を水に溶かし、カットしたお肉の場合3時間ぐらい、大きなものの場合は一晩浸けてから料理をすると、しっとりジューシーに仕上がるというもの。

試してみると、本当に、全然別物。
　
しかし、横着でズボラな私。
安いときに買って冷凍ストックしたものが解凍するのを待てない！

…ということで、思いつきで、調理用のビニール袋に、塩糖水と鶏肉を入れ、水を張った鍋に投入。
その後、一度沸騰させたら、１～２分で火を止め、すぐに蓋をして1時間以上寝かしてみた。

すると、ちゃ～んとしっとりした鶏肉が登場。
比べるともしかしたら、ちゃんとやったほうがしっとり度が上かもしれないけれど（ちゃんと比べたことがないからわからない）、私はこれでいいや…というレベルに。　

できた鶏肉は、そのまま食べてもいいし、唐揚げやソテーを作ると、中迄火を通さなくていいから、多少時短になる。とにかく、ズボラーには便利なアイテムになったのです。

そしてさらに、ビニール袋に入れた塩糖水も、丁度いい鶏だしスープになって、料理に使えるという、1度で2度美味しい♪

これで、海南チキンライス（カオマンガイ）とか、鶏とレタスのそばとかを作ってもいいし、癖がないので炊き込みご飯などにも使えます。

更に、胸肉だけじゃなくもも肉を同じようにしたり、すぐにもう一度作る時は、スープを再利用すると、より濃厚な味わいに。

因みに冒頭の写真は鶏茶漬け。前の日に作った鶏をほぐして、他の具材と一緒に御飯の上に並べ、だしや塩などでお好みの味に整えて熱々にした鶏スープをかけて出来上がり。朝ごはんにさらっと、いい感じですよ。

ずぼら塩糖水鶏

【材料】
鶏
水（鶏肉が浸かる程度）
砂糖と塩
※通常は砂糖5%、塩3%とってなっていますが、私は、ひと摘み、ふた摘み程度、適当に入れています。スープを使いたい場合は、あまりしょっぱくない方が良いです。
調理用ビニール袋
茹でる用の水
鍋と蓋

【作り方】
①ビニール袋に水を入れ砂糖と塩を溶かす

②ビニール袋に鶏肉を入れ、できるだけ空気を抜いて、こぼれ止めにビニール袋口を縛る

③鍋に水を入れお湯を沸かし、鶏肉を入れて蓋をする

④一度お湯が沸騰したら、そのまま１時間以上放置

袋の中の水が少し生の鶏肉を思わせるピンクだったり、鶏肉の火の通りが甘ければ、③の手順で再加熱してください。