本物の地酒とは何か？

地酒とは何か？ と言われたら、地元で作った酒であれば良いのではないか？と思っています。 これだと、特徴も、こだわりも、プレミアム感も無いアイデンティティの無い酒になってしまいます。 地ビールだと 麦芽　→　輸入品 ホップ　→　輸入品 酵母　→　輸入品 水　→　地元 地酒だと 酒米　→　　兵庫県産又は地元産 酵母　→　蔵付酵母　又は　協会酵母 水　→　地元 良い酒を造ろうとすると、どうしても品質の良い原材料が必要になってきます。 良い酒を造りたい衝動と地元の原料を使いたい

生マッコリ製造のメリット2

特区のどぶろくにも、ビール・発泡酒にはない、生マッコリ製造のメリットは、酒粕が副産物として作れることです。 生マッコリ作りは、単に酒を造るだけではありません。 酒かすを使って、さまざま特産物を作れるのが、最大の魅力です。 もちろん、自分自身で作ることも可能ですが、地元の事業者を共同で特産品を開発する事が可能です。 写真は、地元の和菓子やさんとコラボして酒饅頭を試作して頂いているものです。 このほかにも、 お肉　＋　酒粕 お魚　＋　酒粕 お野菜　＋酒粕 等々、様々な特産コラボ開

生マッコリの特徴３

生マッコリは、作り立てのフレッシュ感を楽しむお酒です。 ・まだまだ酵母が生きている。 ・発酵で生じた炭酸がお酒の中に染み込んでいる ・出来立ての甘みのある味わいから、徐々に糖分が減少してアルコールが増えて切れのある酒に変化するのを楽しむ。 出来立ての生マッコリの美味しさは格別です。 ・常に変化し続けるから、酒の品質としては安定しない。 ・常に炭酸が発生しているので、密閉容器だと噴き出す可能性あり ・保管は、要冷蔵 と何とも手がかかるお酒です。 なので、ほぼ、流通していない

生マッコリの特徴

生マッコリの特徴は、その独特の酸味により、アルコール度数４度～１８度まで、幅広いアルコール度数で生マッコリを楽しむことです。 ４～６度　炭酸水で割ることによりビールの様に食中酒として楽しむ ８～９度　ライトな微炭酸のスパークリングワインとして楽しむ 13～18度　日本酒の原酒の様に濃厚な味わいを楽しむ この様に、1つの仕込みで、シチュエーションに合わせてマッコリを楽しむことが出来ます。

生マッコリ製造のメリット

生マッコリ製造のメリットとして、発泡性のお酒であることは大きなメリットになります。 一般家庭でも、炭酸水を作るソーダマシンが普及しており珍しいものでは無くなってきていますし、コンビニに行けば、多くの酒類の炭酸飲料が飲める時代になっております。 アルコール飲料でも、ビール、発泡酒、酎ハイ、ウイスキーはハイボール、梅酒もソーダ割など、日常飲まれている酒の多くが、炭酸を含んだお酒になります。 生マッコリは、炭酸を含んだ酒なので、日本酒に比べ炭酸を含んだお酒なので口当たりが良く飲みや

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国産生マッコリの量り売り販売

どぶろくとマッコリ

最初は、どぶろくを作ろうか？と考えていましたが・・・ どぶろくは、今の食事に合わせるのが難しくなって来ています。 これは、日本酒の消費量の減少にも関係しています。 日本酒が、沢山飲まれていた時代の食事と現在の食事では味が大きく変わって来ています。 　野菜のお浸し、焼き魚、おでん等々油の少ない料理が中心でしたが、今食べられている食事は、肉が中心になり、調理法も揚げ物や炒め物が多くなって来ており、相対的に油の使用量が増えてきました。 　そうなってくると、食中酒としての酒は、口の中

はじめて、生マッコリを飲んでみた

１０数年前に新大久保でマッコリの製造場が出来た！と聞き、初めて生マッコリを飲みました。今までに飲んでいた市販マッコリとは全く違う味に感動しました。市販のマッコリは、微炭酸で甘みの中に軽い酸味のあるものが多く、その甘みを付ける為に、アスパルテームが使用されているため、若干の違和感があったのですが、大久保で飲んだマッコリは、炭酸が強く、さわやかな酸味の中に若干の甘みがあるものでした。