[レシピ]グルテンフリーシュガーフリー米粉パン(バナナとくるみ)※小麦アレルギーの方向け
モルトパウダーを使用しないアレルギーの方向けレシピですが、今回のレシピではあまりモルトのあるなしで味が変わらなかったので、アレルギーでない方にもおすすめです。
お砂糖などの糖分を使用せず、バナナの糖分だけで発酵させたシュガーフリーの米粉パンです。
優しい甘さのバナナとくるみでしっとりふわふわしています。
材料も少ないのでとても作りやすいと思います。
※使用機材：タイガーHB KBD-X100 WF
材料
・熊本製粉ミズホチカラ250g(冷蔵庫で冷やす)
・水197g(冷蔵庫で冷やす)
・塩(シママース)4g
・米油(つの食品)8g
・赤サフドライイースト4.5g
・バナナ(田辺農園)100g(バナナ1本分くらい、70gはフォークで荒く潰し、30gは包丁で小さく切る)
・くるみ(富澤商店生で食べられるくるみ)15g(小さく刻んで直入れ)
バナナは全てペーストにしないで
一部は小さく切ります
作り方
ミキシング
：メニュー32
パンケースに、水、米粉を入れてスタート
＊＊＊
粉落としのタイミングで、塩、米油を入れ混ぜる
1番最後にドライイーストを入れて混ぜる
＊＊＊
こね上がりにくるみとバナナを加えて混ぜる
発酵
：メニュー24(33度) 30分(室温22度)
モルトなしですが、発酵はしっかりしているので温度は上げずにいきました。
焼成
：メニュー34 (焼き色強) 30分
しっかり釜伸びしました。
水分の多い生地でパンケースから出しにくいのですが、焼き上がってHBからパンケースを取り出したら、そのまま少し置いて冷まし、その後で逆さにして取り出すようにすると簡単に出てくるそうです。
焼いている間もバナナの甘い香りがしていましたが、生地からもふんわり香ります。
少し水分量の多めの生地なので、カットする時にブレッドナイフが入っていきづらいかもしれません。
生地はバナナのほんのりと優しい甘さになっていて、果肉の甘味や香りがアクセントになっています。
生くるみとも相性良かったです。
しっとりふわふわ、食べたら優しい気持ちになれるようなパンになりました。
レシピで工夫したこと
生のバナナには水分が含まれるため、生地が水分過多にならないように生地に加える水分量を減らして調節しています。
バナナを全て生地に練り込んでしまうのではなく果肉の部分も残すことで、生地に練り込まれる部分を減らしつつ果肉の部分によってバナナの甘さと香りが高まるよう工夫しました。
生で食べられるくるみは優しい風味なので、バナナの優しい甘さに合うと思い水分量調節も兼ねて組み合わせてみました。通常行う水通しはせずにあえて直入れしています。
こちらに掲載しているレシピで、分からないところやうまくいかなかったところがあったら、ぜひコメントでお知らせください。
一緒に解決方法を考えていきたいです。
※このレシピの著作権はLilyに帰属します。個人利用のみで、商業目的での利用を希望する場合は、事前にご連絡ください。
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