豆から作るドーナツ？南インドの定番スナック「ドーサ＆ワダ」を現地のご家庭で習う／南インド ケララ州 料理教室参加レポート
「ドーサ」「ワダ」って聞いたことがありますか？今回習った南インドの軽食です。日本で住んでいた家の近くに「ナンディニ」という南インド料理屋さんがあって、そこでよく食べていて、わたしも夫も大好き。でも知らない人が圧倒的大多数なんではなかろうか。
ドーサの上にワダが乗っかっている
こんな形の大きなドーサもあるよ
どうやって作るんだろう？と思ってはいたけれど詳しく調べておらず、南インドに来たからには習いたい！と勇んで来ました。
まぁ、正解をいうと豆と米から作られているんです。豆粉と米粉じゃなく、豆や米そのものをペーストにして。インドは宗教的な理由でベジタリアンが多い為、たんぱく源の補充に（そして単においしいから！）豆食が盛んと言われているようです。お近くスリランカでも食べられているメニューです。
Airbnbでアーユルヴェーダを申し込んだらそこのホストが「料理教室もできるよ！」と言ってくれ、この２品をリクエストしました。
＜概要＞
作った料理：２品＋α（ドーサ、ワダ、 ココナッツチャトニ、スープ）
費用：（1,000ルピー：日本円で1,500〜1,600円）・受講料
時間：1時間強
進行言語：英語
場所：インド ケララ州コチのフォートコチ
予約：Airbnbなど
オススメ度：★★★☆☆（★5つが満点）
参加難易度：★☆☆☆☆（★が少ないほど難易度が低い）
＜体験雑記＞
フォートコチにあるゲストハウスのオーナー宅でその奥様に習いました。ゲストハウスに泊まると奥様の朝ごはんが食べられるみたい。
ドーサもワダもパンのように生地を発酵させるので、事前に奥様が生地種を作ってくれていました。ドーサは米と豆のブレンド、ワダは豆のみ。豆はウラド豆を使います。水に浸して柔らかく（＋発酵）させてからミキサーにかけて水分調節をしたら出来上がり。ドーサはフライパンにクレープのように広げて焼きます。私は薄焼きパリパリが好きなので生地はゆるめがいいのかな。
ワダは生地を（水を塗った）手に持って軽くまとめて親指で中心に穴を開け、ぐつぐつの油の中にぽとん
ドーサにはポテトのマサラを合わせるのが定番。オイルにマスタードシードなどの香りを移し、玉ねぎを炒めて茹でたじゃがいもを加えて潰します。
＜総括＞
オススメ度：★★★★☆
難易度：★☆☆☆☆
◆こんな人にオススメ：
・現地の家庭で習いたい
・柔軟に対応してくれる料理教室に行きたい！（特定の習いたいものがある方。今回のレッスンメニューは私のリクエスト内容なので、その他のものでも対応してくれるはず！）
◇こんな人は物足りないかも：
・プロの味を教わりたい。
・教えてくれる人と直接会話がしたい（マダムは英語が話せないので旦那さんであるオーナーを介してトークします。）
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