ワタクシ的 大量のバジルで作るジェノバソースの記録
８月下旬になると
秋以降の家庭菜園の為に夏野菜の片づけが始まるみたいで
家庭菜園をやっている方から大量のお野菜を頂くことが多いです。
今日はバジルを大量に頂きました。
洗って茎などを取り除いたら135ｇありました。
短期間で消費しきれる量ではないので
今回はジェノバソースを作って保管していこうかと思います。
毎年今くらいの時期にバジルを大量に頂くので
今後の為に記録を残しておきます。
あくまで記録なので
至らないところもありますが
大目に見てくださいね。
ワタクシ的 大量のバジルで作るジェノバソースの記録
【用意した物】
・生バジル 135g
・生にんにく ３片
・クルミロースト 50ｇ
・オリーブ油 大さじ10(分量外で瓶詰め用に大さじ1～2)
・塩 小さじ1
①ぶんぶんチョッパーで生バジルを細かくなるまで刻んでいきます。
ここでは「大体細かくなった」程度にします。
②一回では処理しきれないので何回かに分けて細かくしていきます。
今回は４回くらいバジルの入れ替えをしました。
③全部のバジルがあらかた細かくなったら
バジルをぶんぶんチョッパーに戻してクルミローストと生にんにくを入れて
ぶんぶんチョッパーで細かくしていきます。
生にんにくドーン!!
④オリーブオイル大さじ3を追加してさらに細かくしていきます。
ここで大事故が起きます。
元々壊れかけてた我が家のぶんぶんチョッパーが
過酷な労働に耐えきれず破損しました。
蓋にはめ込む部分です！
オーマイガ！
最初の方の写真をよく見てもらえればわかると思うのですが
元々１か所破損していてだましだまし使っていたぶんぶんチョッパーでした。
これで３か所あるはめ込む場所のうちの２か所が破損したことになります。
極端に固定しにくくなりましたが
ここで手を止めるわけにもいかないので作業を続行します。
頑張れ！ぶんぶんチョッパー！
次に新しいの買う時はもっと大きいやつを買おう。
⑤ペースト状になってきたらさらにオリーブオイル大さじ3を入れ
さらにペースト状になってきたらオリーブ油大４と塩小さじ１追加します。
315gのジェノバペーストが完成しました。
とっても大量ですね！
しばらくジェノバソースには困りません。
ぶんぶんチョッパーさん、頑張ってくれてありがとう！
感謝感激！
ジェノバソースに粉チーズなどが入っているととても美味しいのですが
粉チーズを入れない方が日持ちがすると聞いたことがあるので
私はこの時点では入れていません。
(記憶違いだったらすいません。)
冷凍庫で保管していると
作った時にどれくらい塩を入れたのかを忘れてしまうことが多いので
パスタなどに使うのには塩分が少なめになってます。
冷凍庫で保管する分は大さじ1くらいずつラップでくるんで
ジップロックの袋で保管します。
冷蔵庫で保管する分は煮沸消毒した瓶に入れます。
このジェノバソースは長時間空気に触れている箇所が黒くなってしまうので
変色防止でオリーブオイルを大さじ１～2をソースの上にかぶせるように入れます。
塩分が少なめなので作ってから１週間くらいで使うようにしてます。
豚バラ肉を焼いてから今回作ったジェノバソースをまぶしてみました。
夏の終わりのいつもの味です。
次回、このジェノバソースを使って何か作っていきます。
続く。
ワタクシ的 ジェノバソースの記録のまとめ
【用意した物】
・生バジル 135g
・生ニンニク ３片
・クルミロースト ５０ｇ
・オリーブ油 大さじ10(分量外で瓶詰め用に大さじ1～2)
・塩 小さじ1
①ぶんぶんチョッパーで生バジルを細かくなるまで刻んでいきます。
ここでは「大体細かくなった」程度で大丈夫です。
②一回では処理しきれないので何回かに分けて細かくしていきます。
今回は４回くらいバジルの入れ替えをしました。
③全部のバジルがあらかた細かくなったら
バジルをぶんぶんチョッパーに戻してクルミローストを入れて
ぶんぶんチョッパーで細かくしていきます。
④オリーブオイル大さじ3を追加してさらに細かくしていきます。
⑤ペースト状になってきたらさらにオリーブオイル大さじ3を入れ
さらにペースト状になってきたらオリーブ油大４と塩小さじ１追加します。
以上、ワタクシ的 ジェノバソースの記録のまとめでした。
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