【作り方解説】ドフィネ風じゃがいものグラタン「ドフィノワーズ」

こんにちは
今日は寒すぎてコタツに足を吸い込まれっぱなしのラ・フェ修家です。

こういう寒い日には、アツアツのグラタンがおいしいですね。
そこで今回は、「ドフィネ風じゃがいものグラタン」の作り方を紹介いたします。

ドフィネ地方はアルプスの山岳地帯で乳製品の名産地、チーズやクリームが有名です。
このドフィネ地方で特に有名なのが「じゃがいものグラタン」です。

バター、チーズ、クリームの乳製品をふんだんに使った濃厚な料理で、時代を越えて作られている郷土料理です。

分量
・じゃがいも（メークイン）　２００g
・牛乳　　　　　　　　　　　１００ml
・シュレッドチーズ　　　　　　　３０g
・バター　　　　　　　　　　 　１０g
・クリーム　　　　　　　　　　５０ml
・塩　　　　　　　　　　　　　　３g
・ナツメグ　　　　　　　　　　　少々

作り方

（１）じゃがいもをよく水洗いしてから皮をむく。

（２）３mm厚にスライスする。このあとは絶対に水にさらさない。

（３）鍋に牛乳、クリーム、塩、コショウ、ナツメグ、チーズを１０gを入れる。ふりかけるチーズ２０gは残しておく。

（４）じゃがいもを入れる。

（５）鍋を火にかけて沸騰させ、混ぜながら３分煮る。

（６）グラタン皿の内側にニンニクをこすりつけ香りをつける。

（７）煮込んだ鍋の材料をグラタン皿に移す。

（８）ちぎったバターとシュレッドチーズ２０gをふりかける。

（９）180℃のオーブンで２０分間こんがりと焼く。

できあがり

この料理のポイントは、でんぷんの粘りが多いメークインなどを使うことと、でんぷんを落とさないように、水にさらさないことです。
じゃがいものでんぷん質の粘りでホワイトソースのような仕上がりになります。

乳製品の分量はお好みに応じて調整してください。特に塩分は味見をしながら、バターとチーズの塩分も考えて、理想の仕上がりから逆算して入れましょう。

オーブンの温度は、オーブンの特性によって変わりますので適宜調整してください。オーブントースターでも作れます。

以前の記事でも紹介しましたが、じゃがいもは栄養豊富で、意外とヘルシーな食材です。（このグラタンは高カロリーです）

熱々グラタン料理であったまって、寒い日をのり切りましょう。

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