お店を続けるには準備が10割
「準備」というのはどんなことにも必要だ。
プロスポーツ選手がよく、「いい準備をして次に臨みたい」というシーンはおなじみの光景になってきた。
職場に向かうにしても、まず、出社時間より前に起き、身支度（準備）をする。
試験を受けるにしても、事前に勉強（準備）をして臨む。
ようやく営業再開の目処が立ってきた。
といっても、明日再開します、とはいかない。
飲食業でよくいわれる法則がある。
準備7割、仕事3割。
8：2だったり、9：1だったり、人によってさまざまだが、確実にいえるのは、「準備に掛ける時間の方が多い」ということだ。
たとえば、カレー屋さん。
注文後に玉ねぎの皮を剥き始めたら、何分後（あるいは何時間後）に提供できるのか？
コーヒーの注文を受けてから生豆を焼き始めたら、最速でも提供に30分は必要だ。
（アウトドアや趣味で楽しむなら最高だが、焙煎の仕方によっては、48時間以上はエイジングしたうえで提供したい豆もある）
ケーキにしても、材料を正確に量るところからスタートし…以下同文。
（タルトの場合、最短で10時間）
その間に新たなお客さんの対応が発生すると、どんどん時間は延び、提供前に閉店時間。
これでは営業は成り立たない。
だから、準備が必要になる。
準備といってもなかなか複雑であることが多い。
今日仕込みしたケーキが、明日の営業ですべてなくなると、明日は夜遅くまで仕込みをすることになる。
そんな日が続けば体調を崩すのは時間の問題。
そうならないよう、仕込みのための準備をしておかなければならない。
準備のための準備、そしてその準備のための準備。
突き詰めていった先には体調管理という準備にまで行き着く。
つまり、体調管理ができていなければいい準備はできないし、いい準備ができていなければ体調管理はできない。
準備10割だ。
まず、きちんと体調管理。
そして、いい準備をして営業再開したいと思う。
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