南仏の思い出。グジョンさんちのサラダ・再現レシピ
楽しい思い出とともに味わうサラダ
せんじつ八百屋さんへ行った時のこと、
目にとまった野菜でこのサラダを思い出し
ひさしぶりに作りたくなりました。
南フランスの友人宅へ滞在した時に、
友人のお母さんが作ってくれたもの。
おいしくてレシピを教えてもらっていた♪
もう15年以上前のことだけど、その味わいを
不思議とハッキリおぼえていて、ときどき
思い出しては食べたくなる、フランス家庭の
日常的サラダ。
この食材をこんな風に組み合わせて
こうやって食べるのか〜！と
新鮮な発見があったあの時を、懐かしく
思い出しつつ再現レシピとしてシェアしたい
と思います♧
オリジナルレシピでは、フェタチーズを使用
しますが、植物性チーズで代用することで
プラントベースの食事をしている人でも
食べてもらえるレシピです。
ヴィーガンではなく乳製品OKの方は、
ぜひフェタチーズでどうぞ！
［材料］
2–3人分
●チコリ 1個（約130g）
●ルッコラ ひと掴み
●マーシュ（コーンサラダ）ひと掴み
●フェタチーズ 50g
●くるみ 20g
◉EVオリーブオイル 大さじ3杯
◉りんご酢 大さじ1杯
◉マスタード 小さじ1/2杯
◉自然塩 少々
◉ブラックペッパー 少々
☑︎画像右上チコリ、下マーシュ(コーンサラダ)、左上ルッコラです。マーシュ(仏語)コーンサラダ(英語)日本での商品名は、このどちらかが記載されていると思います。
☑︎フェタチーズは今回Violife のGreek White Block（英食材）植物性チーズを使用しました。
もちろん他の植物性チーズやヴィーガンチーズなど代用OKです。乳製品OKの方は一般的な動物性チーズで◎
☑︎りんご酢について。今回はリンゴ果汁を自然発酵させて作る、オーガニックのアップルサイダービネガーを使用しました。製造過程で加熱せず作るので、酵素が生きたままの発酵食品です。少量のリンゴ果汁にアルコールを添加し作る一般的なリンゴ酢とは異なります。腸内環境を整えるために、料理へ活用したりドリンクに混ぜて飲むなど、常備し日常的に摂るようにしているお酢。使用するお酢の種類で味わいも変化するので、お好みでどうぞ♪
［手順］
①材料を用意する。
チコリ
1枚ずつむいて洗い水を切り、ひと口大に切る。真ん中にある芯の部分は、かたい部分を切り取り薄切りする。
ルッコラ&マーシュ
洗って水を切り、ひと口大にちぎる。
フェタチーズ
1cm角に切るか、棒状に切ってからちぎる。
くるみ
粗く刻む。
②盛り付ける。
盛り付け用の皿やサラダボウルへ①のチコリ・ルッコラ・マーシュを入れ混ぜる。
フェタチーズを散らす。
刻んだくるみをのせて、自然塩&ブラックペッパー少々をまぶす。
③ドレッシングをつくる。
小さめのボウルへ、オリーブオイル・りんご酢・マスタードを入れ、クリーム状にもったりするまで良く混ぜる。
ドレッシングを②へ回しかけ、良く混ぜてから召し上がれ♪
ひとりのランチ時に2–3人前をもりもり
食べました！大満足〜♪
夏空を見ながらこのサラダを食べていると
地中海の青い海が恋しくなってきます！
夏休みの計画そろそろ始めなくては〜✴︎
それでは、また！
フランスといえば、ファルシ。
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