見出し画像

*酵母〜パン酵母の種類〜


今回は、


パン酵母の種類について


詳しくみていきましょう。




◉パン酵母ってなに?


パン酵母とは?

パン作りに適した酵母を自然界から選別し、
タンクなどで大量培養したもの




また製造法の違いにより、


特性の異なる様々な種類の酵母が存在します。




◉パン酵母の分類①



パン酵母には大きく分けて

4種類 

存在します。


それぞれ詳しくみていきましょう。




◉生イースト

・発酵力が強く短時間発酵に使用される


*製造法

培養した酵母を遠心分離にかけ、培養液を除去し
圧縮・成形したもの

水分含有量:60〜70%


*使用法

生イーストの塊をほぐし重量の5倍量の水を加え
均一になるまで撹拌して使用する


*保存期間

冷蔵で2週間



◉セミドライイースト


・冷凍耐性が高いため冷凍生地に使用される



*製造法

培養液から分離した酵母を特殊加工法によって
顆粒状に調整し冷凍する

水分含有量:約25%


*使用法

分散性がよいので直接小麦粉に混ぜて使用でき、
また発酵力冷凍耐性も高いため冷凍パン等にも使用できる


*保存期間

冷凍保存で2年間



◉ドライイースト

・長時間発酵のハード系のパンに使用される

*製造法

培養液から分離した酵母を低温で乾燥させ、
細かい粒状に仕上げる

水分含有量:7〜8%


*使用法

イーストの4〜5倍のお湯(40℃)に1/4〜1/5の砂糖を溶かし、イーストを入れ予備発酵を行う
(15分おいて使用)


*保存期間

乾燥した冷暗所で2年間



◉インスタントドライイースト


・分散性が良いため直接小麦粉に混ぜて使用できる



*製造法

培養液から分離した酵母を特殊加工によって、
顆粒状に仕上げる

水分含有量:4〜5%




*使用法

小麦粉や液体の中に非常によく分散するので
計量したものを直接小麦粉の中に混ぜ込んで用いる


*保存期間

未開封で1〜2年
開封後は冷蔵して早めに使用する






パン酵母の種類と特性を把握することで


より美味しいパン作りができるかと思います。


ぜひ活用してみてください。



※bitesjapansquadの投稿:きぴり

この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?