まもなく令和5年度産原料を加工し始めます

今日の作業は令和４年度に漬け込んだ一部の原料を
使い切りました。

数日後製造を終えれば、令和５年度の原料となります。

これまで米ぬかでの熟成期間を2〜3ヶ月を
守ってきましたが、今年度の売れ行き次第では
少し早めに出荷せざるを得ないかもしれません。

今日も取引先の社長さんとのお話の中で、
やはり原料事情の心配をしてくれてました。

限りある宮崎県産の天日干し大根、
天候に左右はされますが、
それでも受け入れる基準や体制を
変えることも大事だと思っています。

今シーズンは1月後半以降、
天候に恵まれず、大変な気候でした。

天日干し大根も大きな影響を受けました。

それでも、契約生産者さんの大根の受け入れを
終わるまで、2月の下旬まで行いました。

過酷な中でも宮崎県産の天日干し大根の食文化を
続けていけるように生産者さんは毎年知恵を絞り、
工夫をして作り続けてくれています。

私たちの生産者さんたちの頑張りを胸に
これからも出来る限り長く漬物作りを
していきたいと思います。

どうぞ、引き続きの応援をよろしくお願いします。