「熟成発酵」とは？

漬物伝道師を目指す木村の本業は、沢庵製造です。 弊社は以前にもご紹介した愛知県渥美半島で生まれた「渥美たくあん」の伝統製法で漬け込み熟成発酵をさせています。 熟成発酵のおかげで旨味が増し、調味料に頼らない沢庵づくりを目指しています。 「熟成」とは、 食品を寝かせておいしくすること 「発酵」とは、 人間にとって有用な微生物が物質を分解すること です。 つまり時間をかけて、有用な微生物（善玉菌）の力で食品の旨味を増すということです。 ただ、様々な条件が必要になり