世界を旅するキッチン：モンゴル料理

自宅で世界を旅するキッチン、今週はモンゴル料理に挑戦してみました。正直最近どんな豪華な料理を頂くよりも、自分で世界の食を研究して料理をつくるのが、クリエイティブで楽しいです。

モンゴルといえば相撲など武道の土地で肉肉肉！のイメージですが、冬季の赤い料理（肉料理）と夏季の白い料理（乳製品）に大別されるそう。実にユニークですね。遊牧民の食は基本的に一日一食らしく（今はもっと食べますが）、塩以外の香辛料をほとんど使わないのも特徴的。ちなみに飲むお酒は、ほとんどウォッカかビールだそう。

今回は、チャンスンマハ（羊肉のモンゴル風塩茹で）をメインに、ボーズ（モンゴル風蒸し餃子）、凉拌沙葱（内モンゴルのネギの冷製)、牛肉のモンゴル風プロフ、そしてツゥアイ（モンゴルミルクティー）を作ってみました。

チャンスンマハは骨付きの羊肉をモンゴルの岩塩だけを使って、１時間半以上（沸騰させず低温で）じっくり煮込む、チンギスハーンも食べていただろうシンプルな遊牧民料理。肉が柔らかくなって臭みもなく絶品です！

ボーズは羊肉と野菜（卵とズッキーニ・にんじん）と北京の友人の投稿を見て研究しましたが、モンゴル風の繊細な皮の包み方がやはり難しかったですw　世界の餃子も小籠包（台湾）、ヒンカリ（ジョージア）、ペリメニ（ロシア）、ピエロギ（ポーランド）、ブリック（チュニジア）、エンパナーダ（南米）に続いてボーズも制覇。

モンゴル料理、全体に食べやすく素朴で優しい味で、娘も気に入ってくれてよかったです。次はどこに行こうかな...