干し貝柱と黒きくらげのお粥のレシピ （ 2020/10/11の朝粥 ）

貝柱のお出汁で炊いた、黒きくらげ入りのおかゆのレシピです。
お味の主役は貝柱。そして、食感の主役は黒きくらげ。
絶品です。手間をかける価値がある〜…と思えるお味です。

鉄分が豊富なホタテの貝柱と、血流をよくする黒きくらげの組み合わせは、貧血予防に効果が期待できます。

干し貝柱の持てる力を最大限にまで引きだして、旨味をぜ〜んぶいただきましょう。

貝柱のお出汁でつくる「黒きくらげ粥」のレシピ

記事後半では、写真つきでレシピをご説明いたします！

【 材料 】（２人前）

▷ 生米　　　　　　　　・・・半合
▷ 水　　　　　　　　　・・・700ml
▷ 干し貝柱（割れ貝柱）・・・大さじ１
▷ きくらげ　　　　　　・・・４〜５かけ
▷ 塩　　　　　　　　　・・・小さじ1/4

お好みで
▷ 小ねぎ

※まんまるの貝柱を使う場合は、2cm程度のもので２個が目安です。

【 レシピ 】

★干し貝柱を200mlほどの水に一晩つけておく。

①厚手の鍋によく研いだ米、水で戻した干し貝柱、水を入れる。
　このとき、貝柱の戻し水とあわせて水が700mlになるように調節をする。

②鍋を中火にかける。
　黒きくらげをさっと流水で洗ってから、水につけておく。
　やわらかくなったら、食べやすい大きさにハサミで切っておく。

③鍋に白い泡がふつふつと立ったら、黒きくらげを鍋に入れて、
　鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。
　鍋に箸を渡してフタをして、弱火に30分かける。

④塩で味をととのえて、火を止める。フタをして10分蒸らす。
　お好みで小ねぎともに器に盛りつけたら、完成！

【 つくりかた（写真つき） 】

貝柱を一晩水につけてお出汁を取り、さらにおかゆも生米からつくるので、プラス40分〜１時間ほどかかります。
でも、ほとんどが放置の時間。時間はかかりますが、難しくはありません。

先ほどのレシピを、写真とともにご説明します！

★前日の準備

とっておきのおかゆの仕込みは、前日からはじまります。
200mlほどの水に、ホタテの貝柱（大さじ１）をつけておきます。

季節にもよりますが、水は常温で放置すると腐ります。
ラップをして冷蔵庫に入れおくと安心です。

①準備

さて、翌朝。
水がにごらなくなるまで、生米半合をていねいに研いぎます。
お米の入ったお鍋に、水で戻した貝柱、水をお鍋にいれます。
ホタテの旨味がたっぷり染み出した戻し汁は宝物！
貝柱の戻し汁とあわせて水が700mlになるように調節するのが最大のポイントです。

黒きくらげ（４〜５かけ）をさっと水ですすいで表面の汚れをとり、水かぬるま湯につけておきます。
生米が吸うための水分をきくらげが吸ってしまわないように、しっかり戻します。

※生米の半合は少なく感じますが、おかゆにするとびっくりするほどふくらみます。
※お鍋はフタつきのものであればなんでも大丈夫です。ただ、雪平鍋など薄手のものはどうしても焦げ付きやすくなるので、全体的に火加減を弱めにします。

②中火

用意ができたら、鍋を中火にかけていきます。
鍋の位置がズレていると、焦げ付きの原因になります。
火がなべの中央にくるようにしっかり場所を合わせましょう。

きくらげがやわらかくなったら、ぎゅっと水をしぼって、3cmくらいの大きさにキッチンバサミで切っておきます。
固そうな部分を取りくと口当たりがよくなります。

③弱火

お鍋の温度が上がったら、黒きくらげを入れて、おたまで一度ゆっくりとかき混ぜます。
あとはほぼ放置です！
タイマーを30分にセットして、弱火にかけます。

ふわ〜んと漂う貝柱の香りと、お鍋から聞こえるコトコトとした音に、だんだんわくわくしてきます…！

④仕上

30分弱火にかけたら、フタを取り、お塩を入れて、全体の水分が均一になるようにゆっくり混ぜます。
もうおいしいおかゆに見えますが、ここまできたらもう少し我慢……10分間蒸らします。
この蒸らしの時間でお米が水分を吸い、さらにふっくらとしたおかゆになります。

さて、器に盛り付けたら完成です！

こ、これは…！倍量つくっておけばよかった〜！と思うほどのおいしさ。
貝柱の圧倒的な旨味と、黒きくらげの歯ごたえが絶妙です。

とってもごちそう度の高いおかゆです。

割れ貝柱について

貝柱って高級品ですよね〜…。

ほんのちょこっとしか入っていないのに、3000円、5000円、ものによってはもう一桁します。
でもおかゆにすると、ほんの少しで全体が超ホタテ味になります。
旨味の凝縮具合を考えると、価格も納得、むしろおトクかも？とすら思えます。

今回使用した割れ貝柱は、丸い貝柱に比べるとずいぶん手に取りやすい価格です。
100gで1500円〜3000円……丸い貝柱の半額以下で売っているお店もあります。
まるかろうが割れていようがお味は同じなので、お客様にお出しするわけでもなければ割れ貝柱でじゅうぶんだな〜と思っています。

明日もおいしいおかゆをつくります！
ごちそうさまでした！