おいしいコーヒーを飲むためにいちばん大切なこと

おいしいコーヒーを飲むためにいちばん大切なこと。。。
それは、「淹れる直前に豆を挽く」こと。
挽いたときの香りは格別！

■豆を挽く意味とは

「豆を挽く」には次のような意味があります。

１．砕いて小さな粒状にして表面積を増やす
　　　↓
２．お湯との接触面積が増える
　　　↓
３．コーヒーの成分を抽出しやすくなる

一方、表面積を増やすと酸素との接触も多くなるため、挽いた直後から酸化（品質の劣化）が進みます。
酸化が進むと、コーヒーの風味や味が落ちてしまいます。

なので、豆を挽くのは淹れる直前がいいのです。

ミルを買う前はお店で挽いてもらってました。
冷蔵庫で1週間くらいは大丈夫と聞いてましたけど、実際は2～3日を過ぎるとしっとり感がなくなります。
やっぱり挽くのは淹れる直前がいい！

■器具に適した挽き方があります

コーヒーを抽出する器具（ドリッパー、サイフォン、水出しなど）によってお湯との接触時間が異なるので、器具に適した粒度に挽くとより美味しく淹れられます。

1. 極細挽き
パウダー状くらいの細かさ。
粒が小さい＝表面積が大きいため、短時間で抽出するエスプレッソマシンに適してます。

2. 細挽き
上白糖とグラニュー糖の中間ほどの粒度です。
時間をかけて水で抽出する水出しコーヒーを作るのに適してます。
温度が低い水で時間をかけて抽出するので、雑味のないすっきりした味わいです。

3. 中細挽き
グラニュー糖くらいの粒度で、ペーパードリッパーやコーヒーメーカーに適しています。
ここが一般的な粒度で、量販店で売られているコーヒーの粉は、中細挽きが多いです。

4. 中挽き
グラニュー糖とザラメの中間くらいの粒度。
細引きよりも表面積が小さい分、時間をかけて抽出する方法が適してます。
サイフォンやネルドリップ、フレンチプレスなどに向いています。

5. 粗挽き
ザラメくらいの粒度。
表面積がもっとも小さいため、お湯との接触時間を長くする必要があります。
アウトドアなどで人気のパーコレーターに向いてます。

お店で挽いてもらう場合は、使う器具を伝えるとそれに適した粒度に挽いてくれますよ。

■ボクが使っているミル

フジローヤルの「みるっこ」を使っています。

かれこれ10年以上使ってますがトラブルなし。
値段は少々張りましたが、粒の大きさもそろっていて大満足。
喫茶店っぽい形の雰囲気もよくておすすめです！

挽く粒度の調整は10段階。

ダイヤル１だとこのくらい（細挽き）
エスプレッソにはちょっと粗い。

ダイヤル１０だとこのくらい（粗挽き）

ならべてみると粒の大きさのちがいがよくわかります。

普段はペーパードリップで淹れるのでダイヤル４（中細挽き）にしてます。

豆受けは樹脂製のがついてましたが、静電気で豆が入れ物に付着するので、ステンレスのカップを使ってます。
静電気の影響もなくグーです。

■最後に

豆挽くと何がいいって、挽きたての香りが最高！
ミルを導入して、もっとコーヒーを楽しみましょ。

最後まで読んでいただきありがとうございました。