シチリア定番ナス料理

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

先日作ったトマトソースで、定番のナス料理を１つ。　ナスのパルミジャーナです。　これはシチリアだけでなく、南イタリア全体の郷土料理と言えるでしょう。そして、実は北イタリアでも食べられています。　ただあちらの家庭では真夏に作ることは少ないのですって。　えー、夏の料理なのに？　

理由は北イタリアの家にはまずクーラーがなく、夏場にオーブンを使うと暑くて大変な事になってしまうかららしいです。　一方ナポリ以南ではクーラーがついている家が多いし、一軒家の場合はお庭に夏用の簡易キッチンが設置されていたり、ピッツァを焼くかまどがあったり、そう暑い思いをしなくても調理できるのです。　はいこれ、見ての通りオーブン料理でございます。

スライスしたナスを揚げて（まずは全てがここから始まります）、トマトソース、ナス、モッツァレッラ、パルミジャーノ、お好みでバジリコを段々に重ねてからオーブンで焼きます。　全て火が通っている物なのですが、結構しっかりと焼きます、30分くらいは。　ラザニアもそうですが、しっかり焼くと一体感が出るのですって。　これはフィレンツェ時代にとあるシェフからの受け売りです。

思っているよりもトマトソースは少なくて良いのですが、今回は入れ過ぎた感じ。相方は喜んでいましたが、私はもう少し少なめの方が好みであります。　これ、何回も書いていると思いますが。　しつこくてすみません。

日本でオーブン料理と言うと「熱々」が原則ですが、こちらではそうでもないのです。　これも常温くらいが一番美味しい。　日本では「常温」と言うカテゴリーに属する物って少ないですよね？　熱い物は熱く、冷たい物は冷たくですから。　ところがヨーロッパ、「常温」で出す物が結構あります。　熱過ぎたり冷た過ぎたりする物をあまり好まない。　サラダもフルーツも冷やしませんから。　あっ、スイカは冷やすかな。　

準備が少し遅れたので、オーブンから出して10分くらいで食べ始めました。

まだかなり熱かったのと、トマトソースが多過ぎたので、綺麗に切れません・・・。　

この自家製トマトソース、ソース用の完熟トマト使用しているのですが濃厚な味です。　私には甘過ぎるくらい甘い。　もう少し酸味があっても良いとは思いましたが、美味しく焼き上がって満足。

今回は暑過ぎるとか、多過ぎるとか、「過ぎる」のが多かった（笑）。

月曜日のnoteさんからのお知らせ、今週はこれでした。

有難うございました。