キノコとサルシッチャのリゾット・・・と、パセリの話

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

久し振りにリゾットを作りました。　リゾットって簡単だけど、ブイヨンがないと美味しく出来ない。　たま〜に顆粒のコンソメを使うことはありますが、そして一応常備しているのですが、あまり使いたくないのです。　野菜のリゾットには野菜のブイヨンを使うわけで、玉ねぎ、人参などはいつもあるからそれを使えばいいのですが、わざわざブイヨンを取るのってちょっと面倒。　野菜ベースならばそれほど時間もかからないのは知っているけど・・・。

で、どうするかと言うと、まずは乾燥のキノコを加えます。　干し椎茸と同様にかなり美味しい出汁が出ます。　今回はフィンランドの友人から頂いた乾燥キノコを使用。　更にちょこっと残っていたサルシッチャを加えると、ブイヨンを作らなくても驚くほど美味しく出来上がります。　あとは普通にマッシュルーム。　日本だとキノコの種類が多いので、もっと美味しいのができるでしょうね。

大量にみじん切りにして、冷凍ストックしてあるパセリをパラパラ。　日本ではどうもパセリってお飾り的な立ち位置でありますが、イタリアではしっかりと「ハーブ」の役割があります。　色味だけではなく、味付けとして使われるのです。

いつから、そしてどうして日本ではお飾りになってしまったのか？　「いつから」はおそらく日本の洋食が出回った頃なのだと思います。　子供の頃の記憶を辿っても、エビフライとか、ハンバーグとか、お皿の上にちょこんと乗っていました。　私は苦手で食べられず、兄はパセリも美味しいと言って食べていましたっけ。　因みに100年くらい前にオランダから日本に入ったようです。

「どうして」は、単に色合いが足りないとか、そう言うことだったのだと思いますが、どうしてパセリの役割になってしまったのでしょうかね？　紫蘇でも良いのに。　そしてパセリの原産国は何と！！！　南イタリアとアルジェリア。　古代ローマ人も使用していたと言われるので、歴史はかなり古いですね。　その後9世紀にフランスへ渡り、そこからヨーロッパへ広がったらしい。　日本やアメリカで使われている「縮れたパセリ」は、人間に手によって品質改良されたものなんですって。　つまり、日々私が使っている「イタリアンパセリ」が本家本元でした。

イタリアと言えばまずはバジリコ、そしてローズマリーやセージが思い付きますが、パセリも大切ですよ〜。

そう言えば冷製クスクスの「タブレ」。　地中海料理にはよく出てきますが、セルビアのレバノン料理店で食べたタブレの具は、ほとんどがパセリでしたっけ。　そしてそのタブレが、今のところ私の人生で最も美味しい物です。　

見直してあげよう、パセリの役割。