昔の九州のたこ焼きとお好み焼き

私は１９６０年代の子供時代を、九州の北部ですごした。

その後、東京に出て、大阪にも行って、たこ焼きを食べたが、いずれも子供の頃に九州で食べたものとは違った。

お好み焼きは屋台で売っていた。

大きな違いは、九州のたこ焼きは、ソースではなく、醤油で味付けしてあったことだ。それも、九州の甘い醤油である。

だから、茶色いというより、黒かった。

たこ焼きといえば、醤油が焦げる、香ばしい香りを、私はまず思い出す。それは、九州の子供時代しか味わえなかった。

大きさも、今の標準より小ぶりだった。その代わり、１０個単位で売っていた。紅ショウガを中に入れていた気がする。

たこ焼きが醤油味だったのと同様、焼きうどんも醤油味だった。

焼きうどんそのものが、北九州発祥だったはずだ。焼きそばは屋台とか即席麺で食べるもので、家で食べるのは焼きうどんだった。

そして、今ではソース味の焼うどんもあるだろうが、基本は醤油味だった。

我々は醤油文化であり、ソースは後から（たぶん関西あたりから）来たものだ。

このあいだYouTubeでベトナムのB級グルメルポみたいなのを見ていたら、うどんのようなものをやはり醤油（とだし汁と酢）で出していた。

日本の醤油と同じかはわからないが、九州の焼きうどんのルーツは東南アジアにあるのかも、と思った。

話をたこ焼きに戻す。

たこ焼きにマヨネーズは使わなかった。

しかし、お好み焼きには使った。

鉄板で客がみずから焼くスタイルの店は、九州ではまだ新しかったと思う。

店によって、マヨネーズとケチャップを混ぜたものを「レインボーソース」と言って出していて、子供たちが好んでいた。

お好み焼きのソースなんかは、今のと大きな違いはなかった。前述のとおり、そのソースは家庭にはない、新しい味だった。

お好み焼きの作り方が、今と違う。

とにかくコテで圧迫して、できるだけ薄く引き伸ばして広げる。そういう作り方だった。

キャベツだけが入った、プレーンなお好み焼きは、１枚１０円だった（１９６０年代）。

豚肉やエビが入った「ミックス」でも、１００円しなかったと思う。

ラーメンが７０円だったことは、別の原稿に書いた。

たこ焼きが１０個いくらだったか、思い出せない。やはり１００円はしなかったと思う。