『かまぼこ』で有名って知ってた？山口の美味しいかまぼこを食べてほしいっちゃ！
河豚（フグ）で有名な山口県。実は、三方海に囲まれている山口県は、フグ以外のお魚やお魚を使った加工品が豊富で美味なんです。山口では、かまぼこの原材料で使われるエソもとれるため、新鮮なエソをつかった蒲鉾やちくわも山口県民に愛される食べ物となっています。
かまぼこの歴史
まず、蒲鉾（かまぼこ）の歴史を紐解いてみましょう。歴史をさかのぼること1,000年前の平安時代1115年にかまぼこが古文書に登場していると言われています。当時の祝いの宴の席のスケッチがあり、かまぼこのようなものが記されているようです。11月15日の七五三には成長を祈って紅白のかまぼこを用意する習慣もあったため、この2つの関係もあり11月15日は『かまぼこ』の日となったとのこと。
1115年以前にもかまぼこはあったと言われており、その当時は棒に魚肉のすり身を付けて焼いて食べていたようで、ちくわのイメージのほうが近いようです。植物の「蒲の穂」に似ていて、蒲の穂は鉾のような形だったことから「がまのほこ」→「かまぼこ」となったと言われています。
参照：宇部かまサイト
山口のかまぼこの特徴
かまぼこはどこのものも一緒でしょ？と思われるかもしれません。それが、他のかまぼこと味が違うんです。何が違うのか？？
関東で有名な小田原のかまぼこは表面がつるっとしておりで裏ごしされたようなめらなか食感。そしてみりんが強めで甘味が強い。お魚はグチを使った蒸しかまぼこが主流。
一方で、山口のかまぼこは白板かまぼこで表面が縮れており弾力が強い。ちぢれが細かいほどしっかり練られており、歯ごたえがよくぷりぷりしています。魚はエソを主として使っており、山口独自の製法焼き抜きで板を挟み間接的に火をあてることで焦げ目がつかず表面の白さを保っています。表面がちょっと固め、中がぷりっとしているかまぼこです。※商品により、外国の魚が配合されているものあり。エソは冷凍耐性がなく新鮮な状態で加工する必要がある鮮度が命の魚です。
山口には21のかまぼこ製造会社がある！
山口にはなんとかまぼこを製造しているところが21カ所もあるんです。その中から、私が個人的に好きな山口のかまぼこ商品をご紹介したいと思います。
宇部興産で有名な宇部市にあるかまぼこの会社「宇部蒲鉾株式会社」さん。
蒲鉾で使うエソをはじめとした魚の新鮮さを残すために手捌きにより弾力を残し、自然豊かな山口ならではの天然地下清水をつかった、ぷりぷりで弾力ある蒲鉾です。
先ほど書いた山口独自製法「焼き抜き」による製品「嶺雪」や、蒸しかまぼこ「新川」は魚のうまみがたっぷりで弾力が強くて好きです。また、お手頃価格で買える「蒲さし」は、刺身感覚でわさび醤油や塩をちょっと付けて食べるとお酒の肴になる一品。山口は瓶詰めウニも美味しいので、蒲さしにウニを挟んで食べるのもおすすめです。
私はいつも山口に帰った時に、白い蒲さしと嶺雪または新川を買って帰ります。
写真は宇部かまさんのＨＰで初回購入限定のお得なセットを購入して届いたときのもの。なかなか帰ることもできないので、どうしても食べたくなって買ってしまいました！これで、送料込み2,500円は安いですよね！
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また、宇部かまさんは、なんと！工場見学とかまぼこ歴史館もあるんです！ぜひお時間ある方は、行ってみて頂きたいです。私も次回帰ったら行きたい！
＜杉本利兵衛本店「白銀本舗」＞
日本三大天満宮のひとつ「防府天満宮」がある、防府市にある老舗の蒲鉾店です。
昭和27年に宮内庁御用達となり、宮内庁の公式行事に現在も納められている由緒あるかまぼこ屋さんです。
代表品の「白銀」は、山口県独自の焼き抜き製法ですが縮れておらず、表面が滑らかで、ほかのかまぼこ商品よりも表面がコーティングされていて固めで弾力が強いかまぼこです。
「白銀」という名前は、国連脱退後に山口の地元を訪れた松岡洋祐がその味と色艶の良さから命名したとのことです。
なんと、新宿高島屋に「白銀」が！
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かまぼこ生産量ランキングで山口県は〇〇位！
個人的に大好きな山口の蒲鉾(かまぼこ）ですが、山口は全国的ランキングではどれぐらいの生産量なのか？ネットで検索してみました。
※日本かまぼこ協会 HPから抜粋
なんと、生産量は第四位！そして、支出金額では、ちくわは山口市が第四位、かまぼこでは山口市は第八位となりました。
最後に、かまぼこは、高たんぱく質、低カロリー。魚の筋肉繊維もすりつぶされているため消化にもよい食べ物なので、アスリートにもダイエットしている方にも強い味方！おせちやお祝い事にプラスをして、日常の食事の中にもかまぼこを取り入れてみてはいかがでしょうか？
山口のかまぼこはぶち（とても）美味しくて、感動すると思いますよ。
読んでいただき、ありがとうございます😊 ぶちうれしいです。山口の記事を引き続き書いていき、山口好きを増やしていきたいと思います✨