白米麹作り

白米麹作りしました。
記録のためのページです。

下処理2019/9/21 17:00　浸水（白米1kg）
2019/9/22 11:00　ざるあげ

米を蒸す

中華セイロを使って蒸す。
ただ、２段にしても半量しか蒸すことができず、2回に分けて蒸すことに。
1回目に蒸しあがったものは、布に包んで温度が下がらないようにしました。

使った麹菌

使った麹菌は、菱六さんの長白3gにしたかったのですが