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世界大会への挑戦 ケーキデザイナー編 #11 / FIPGC Cake Designers World Championship 2023
ピスタチオの底生地
「苺×ピスタチオ」の組み合わせで試作中のバターケーキですが、
その内、「ピスタチオ」にあたる部分はケーキの下部でまとめています。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/105389874/picture_pc_d1f6bb36a48e55151bfb54c7dc25c028.png?width=800)
ピスタチオの味を表現するのは以下の2つ。
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◇ピスタチオのジェノワーズ
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/105386524/picture_pc_284113cf86a8bf16c86965d036f897e0.jpg?width=800)
以前の記事でも紹介したピスタチオ風味のスポンジ生地。
元々は上下どちらの生地もプレーンなスポンジ生地にしようかと思ってたんですが、
それだけではあまりに単調だったので、下の生地にはピスタチオペーストを混ぜ込み、風味の底上げとして機能させました。
ビジュアル的に、断面の色味も2色の方が可愛くなります。
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◇ピスタチオのクロカン
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/105395028/picture_pc_2d115dda9081c821eeda39abf64f0124.jpg?width=800)
「ピスタチオ」の味わいとしては、
上記のジェノワーズよりもむしろこちらの方がメイン。
濃厚なピスタチオペーストをふんだんに使用。
「クロカン」なのでサクサクとした「食感」の役割も担っている非常に重要な部分です。
3㎜圧に伸ばしたものをケーキの底に敷いています↓
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/105389211/picture_pc_1db5a25c0956e08bbf3f50ddb56e40c6.jpg?width=800)
5㎝の高さで構成されたケーキの内のわずか3㎜しかないパーツですが、
「先に口の中で溶けてゆくバタークリームと苺の酸味の後を追いかけて、ピスタチオの香りと心地よい食感が最後に締めめくる」
と言った流れのストーリーとして成立します。
前回。
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