白山市のお米農家がごはんのために作った梅干しの作り方

今年の梅雨明けはあっという間でしたね。
まだまだ蒸し暑さが続きますが、夏バテはしていませんか？

梅雨の時期の梅仕事といえば！
ごはんのお供といえば！
梅干しですよね♪

白山市のお米農家稲ほ舎では、毎年自家製の梅干しを作っています。

お店やご家庭ごとに作り方は違うと思いますが、ここでは稲ほ舎の作り方をご紹介します。
ちなみに塩分濃度は15％。
しょっぱいというよりも、すっぱめの梅干しです。

地域のもので作る梅干し

梅は毎年、石川県金沢市の山本竹店さんにお願いしています。

梅干しの時期になると「そろそろいい感じですよー」と電話がかかってくるので、金沢市の山奥に取りに行きます。

今回は100キロです！

塩は石川県珠洲市の珠洲製塩さんのもの。
こちらの塩はお餅や揚げかきもちにも使用しています。稲ほ舎を陰で支えてくれる縁の下の力持ちです。

梅干しの作り方

1. 梅のヘタをとる

2. ホワイトリカーで梅を洗う

3. 塩をまぶす

4. たるに入れていく

5. 重しをする（20キロごとにたるに漬けるので、重しは倍の40キロ。重しが軽すぎると水が上がってこない）

6. ２～３週間くらいで水があがってくる。

7. 赤しそを塩もみして一緒にたるに漬ける。

8. 天気の良い日に3回干す（土用干し）1、２回目は暑い日に干して、暑くなった梅をそのまま漬ける。3回目は曇り空の日でもOKみらい。

今年の梅です。ヘタを取りました。
6月16日に梅の作業をしました。

ホワイトリカーで洗います。

塩をまぶしていきます。

たるに入れていきます。1たる20キロ！

塩です。15％の梅干しなので
20キロの梅に対して3キロの塩を使います。

大量の赤しそ！
茎から葉っぱを外していきます。

赤しそを塩もみして、アク出ししていきます。
赤しそに対して15％の塩を使います。

こんな風に水がたっぷりあがってきたら
しそ揉み作業の開始です。
今年は7月12日にしました。

土用干しの様子は、また別途報告しますねー！！