私のお料理ノート

大蒜の香りがそそる、ねっとり塩鰹のたたきの作り方

元々鰹を自分でさっと焼くのが好きだったのですが、今年は、半日〜一晩、塩じめしてから作っています。というもの、鰹が安く売られているときに限って、もうその日のご飯のお支度を済ましてしまっており、しかし、このお買い得を見逃すことは出来ない…！という機会が多かったのです。試しに保存のために塩じめしてから、冷蔵庫に仕舞ってから作ったら美味しいこと！すっかり気に入り、こればかり作っています。塩味がつき水分が抜けねっとりとした食感、大蒜の香ばしい香りをオイルと共に纏った鰹は、ご馳

バターがふわっ、新じゃがしゅわっ。一瞬で消えてしまう「新じゃがバタご飯」

食べた瞬間にしゅわっと消えて、「あれ？今お母さんご飯食べたよね？もう無いんだけどおかしいよね？」と娘に確認したほど。「食べる」というより、いつの間にか消えてしまうんです。一口頬張るごとに、幸せが溢れ、まるで幻のようにスルスルとお茶碗から無くなってしまいます。 ■新じゃがバタご飯（材料）新じゃが2個（皮をむき１cm薄切り、水にさらす）お米２合（洗っておく）バター　10g お酒大２塩　小１弱昆布5cm あれば　タラコや明太子、しらすなどバター10gを弱火

オーブン任せで簡単やみつき！ごぼうと鶏肉のクミンコンフィ

ごぼうのカリカリした部分、ホクホクしたところ、プリッとした鶏肉の美味しさ！熱っ、もうちょっとおかわりして良い！？と止まらなくなる我が家の人気メニュー。オーブン任せでこんなに豪華な一品が出来ます！エスビー食品さんのnoteで「ごぼうと鶏肉のクミンコンフィ」のレシピを紹介しています。おかずとしても常備菜としても優れているのですが、何と言ってもこのオイルの美味しさもたまりません。絶対に捨てずに保存してくださいね♪ ちなみにこういう残ったオイルを保存する場合は、直箸だと傷みや

自家製お味噌のお味噌汁は小さな占い

「なんだか怖いですよね」…そんな会話から始まった2020年のお味噌のワークショップ。後半になると、これはもうダメかもしれない、と予約された方々に個別で中止のご連絡をしました。来年またやるつもりなので、その時はよろしくお願いいたしますと話してから…ああもう1年なんだなあと思います。こんな事になるなんて思いもよりませんでした。お味噌作り教室、今年はオンラインで2月7日（日）に開催します！助けてくれたのはまたもや、山口さん…本当に感謝です。会うと、私どうやって生きていい

うっとりするほど美味しい、絶品カリフラワーのベシャメルソース風

皆さん、カリフラワーはお好きですか？ブロッコリーに比べるとまだまだ親近感が薄いカリフラワー。生で食べても美味しいですし、とても面白い食材なのです。そして冬らしく真っ白いお料理ができるので、食卓にほっこりとした抜け感を出してくれます。サラダやオイルと合わせてロースト、ポタージュなどをよく作っていたのですが、ピュレのようにしてみようと作ったら、「！？」と驚きました！これはまるでベシャメルソース。とろりときめ細やか、滑らかで乳の風味もあり柔らかな甘みたっぷりで…。単体で食べて

ぬま田海苔さんの初摘みミニ食べくらべを楽しむ

先日、ぬまた海苔店さんのコンテストに応募しました。とってもありがたいことに、ぬま田さんより初摘みミニ食べくらべのセットが届き、本日満を持して夜ご飯に「おにぎりと海苔の会」を開く運びになりました。お子様がいらっしゃるお家はご存知かもしれませんが、子供ってパーティをつけるとやたら喜びませんか？おにぎりパーティも例外ではありません。しかし、今日のおにぎりは本気です。なんせ憧れのぬま田さんの海苔があるんですから。塩むすびにするべきか、逆に具をぶつけていくか…。そこ

ふんわりみっちりと甘い、とうもろこしのまん丸揚げ

練り物が好きです。かまぼこ、伊達巻、はんぺん、しんじょう…。控えめだけど、主役を頼んだらきっちりお役目を果たしてくれる、頼れる食材。はんぺんを使えばお家でも揚げたての練り物が作れます。今回のまん丸は海老ですが、代わりに帆立や桜えびでも。とうもろこしの代わりに枝豆なども。具はむしろ何も入れなくたって美味しいふわふわの揚げ物です。（材料）はんぺん　２枚（100g×２枚）小麦粉、片栗粉　大さじ１ずつ海老　120g とうもろこし　１本（今回は皮をむき、芯がついた状

みんなの人気者、大根の甘醤油漬け

とりあえずのおつまみや、お昼ご飯をお出しする時にも大活躍の「大根の甘醤油漬け」なんとも言えず美味しくて、気がつくとおかわりしてポリポリ食べる人気者です。いつもレシピを聞かれるので、ここに残しておきます。ちなみに写真のタッパーは大根１本分。冷蔵庫でしなっとなっていた大根でも美味しく出来ました。大根の甘醤油漬け・大根　２分の１本・醤油　９０CC（100g）・酢　　３０CC（30g）・砂糖　30g　・鷹の爪　（辛いのが大丈夫であれば）１、大根はピーラーで皮

しっとりと肉汁じゅんわり。覚えておきたい基本の胸肉ソテーと展開料理

おかげさまでみなさまに親しんでいただいたローストチキン。漬け込むのがどうも忘れちゃいがちで、という話を聞きました。胸肉を漬け込まずすぐ食べたい！という方のために基本の胸肉ソテーをご紹介します。この胸肉のソテーは胸肉はパサつきがちという方におすすめしたい作り方。目安として時間を書いていますが、コツは、１、胸肉の大きさにフライパンを合わせること（重なるのは良くありません）２、フライパンより小さめのアルミホイルをふわっとかぶせること３、皮目からじっくり焼き、お肉の色

初夏の手仕事。生姜の甘酢漬け、ガリを作ろう

初夏は手仕事の季節。らっきょう、梅、生姜…！今、売っている新生姜はピンクに染まる甘酢漬け、ガリが作れます。お寿司だけでなく、ガリがあったらたっぷりお漬物代わりに食べたい！お好きな方はぜひ作ってみましょう。今回はちょっぴり辛み控え目甘味もあるお酢加減です。慣れてきたら、ぜひレシピを調整してみてくださいね。新生姜の甘酢漬け（材料）新生姜400g 砂糖120g 水　80ml 酢　カップ１と1/2 塩　大さじ１生姜をよく洗い皮を剥いていきます。生姜のくびれに汚れがあ

とたんにご馳走！塩サバで焼き鯖寿司

スーパーによくある、塩サバ。白米に定食のような献立でも美味しいのですが、お寿司にしたら途端にご馳走メニューに変身です。今日はサバの焼いたの、というより、鯖寿司だよ、と言った方が子供も大喜び。材料は一緒なんですけどね。巻きすも使いませんし、ラップだけで作る焼き鯖寿司のレシピです。（材料）塩サバ　２枚（骨なしが便利です。無ければ焼きあがった後に骨を取ります）ご飯　２合寿司酢　60ml（無ければ酢50ml、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1を混ぜましょう）梅酢　

梅仕事を始めるあなたに（梅のいろは、お道具と調味料、準備しておくもの、追熟などの説明書）

そろそろスーパーにも保存瓶やらっきょう酢が並び始めましたね。初夏の手仕事のお道具。見るだけで、焦るようなうずうずする気持ちに襲われます。梅仕事のお問い合わせもいただいているのですが、世の中の状況次第で実際に教室でも開催、またはオンラインでどうにか…と思っております。なかなかはっきりとお知らせできず申し訳ありません。今年は梅仕事してみたいな、と思っている方に、どうやって梅を選ぶか、どんなお道具が必要か購入しておくものを、この記事で解説していきます。・梅の種類

スープがたまらない、お魚とお豆腐のボリューム蒸し物

なるべく、日々の献立にお魚のお料理を家族に出したいと思っています。とはいえ、結構お値段しちゃう。我が家は11歳の娘と4歳の息子、どちらもお魚が大好きです。この鰆の切り身は３枚800円。豚肉の切り落としならたっぷり買えてしまいます。その気持ちをぐっと我慢…。この３枚の切り身を食いしん坊の家族４人で分けるにはボリュームアップが欠かせません。私がよくお魚に合わせるのは煮物だったら、大根、牛蒡などの根菜、そして何と言ってもお豆腐です。お豆腐とお魚の組み合わせは大の好物

お肉好きな私のボロネーゼソースの作り方

料理教室でこのボロネーゼのレッスンをすると、お野菜の少なさに驚かれます。ボロネーゼは刻んだ野菜を使うので、色んな野菜を入れて、ヘルシーさと冷蔵庫の始末を兼ねていき、最終的にはそのご家庭オリジナルのソースになっていくようです。私も子供に悟られないように、限界まで野菜を入れちゃう時も。もちろんそれも美味しいのですが、たまにはこんなお肉の煮込み料理としてのボロネーゼはいかがでしょうか？写真が多くて難しそうに見えるかもしれませんが、ひき肉焼く→別の鍋でお野菜火を通す

#おうち時間を工夫で楽しく