初めてのお客様へ（ご予約いただく前にほり米からお伝えさせていただきたいこと）

［2023年5月27日最終更新］

はじめまして。ほり米です。
初めてご予約をいただくお客様には、必ず一度すべてに目を通した上でお電話をいただきたく存じます。お手数かと思いますが、なにぶんカウンターだけの小さなお店です。来ていただいた全員に「当店のお料理を心ゆくまで堪能し、特別な夜を過ごしていただきたい」という想いでやっております。どうぞお付き合いください。

●ほり米について

ほり米は、札幌にある完全予約制の和食料理店です🥢
寿司、天ぷら、おでん（冬季）を中心に、全国各地の銘酒（日本酒）を併せてご提案する和食の店です。板前の店主と、お酒担当で唎酒師の女将。夫婦ふたりで営んでおります。

前々日までの完全予約制。

店主おまかせコースのみ。

お客様ひとりひとりの好みや適量、アレルギーなど情報をお伺いしてから、北海道の旬の食材をふんだんに使ったお料理を心ゆくまで楽しんでいただけるよう、それぞれに合ったコースを決定いたします。そのため、メニューは一切ございません。

最適なコースを当店で作成するにあたって、初めてのお客様には、全員が女将と電話でお話していただく必要がございます。中にはお客様からすると、「それも必要なの？」と不思議に思うようなこともあるかもしれませんが、大切なことなのでお伺いしております。決していじわるをするつもりではございません。どうぞご承知おきください。

お電話で必ずお聞きするのは、次のことです。

●お電話でお伺いすること

・フルネーム（源氏名でも可）
・アレルギーについて（食物以外にもございましたらお伝えください）
・ご予算
・ご職業
・ご年齢
・出身地
・どうしても食べたいもの（時期や港の状況によってお応えできない場合もございます）
・食べ物の好みと適切な（あるいは必要とする）量
・飲み物の好みと適切な量
・お電話番号（ご予約直前でもご連絡のつくもの）
・その他店の状況や時期によって、その時必要となること

３名のご予約であれば、３名様すべてとお話させていただきます。内１名様だけ初来店でしたら、その方だけでもＯＫです。既に来ていただいたことのあるお客様は、前回の情報や様子をもとにお出しします。体調や体質などお変わりがありましたら、事前にお申しつけください。

いただいた情報により、あなたに最もふさわしいコースを組み立て、一つずつお出しいたします。
※お客様がお持ちのアレルギー品目が多岐に渡る場合や、仕入れの状況によっては、ご予約をお受けできかねる場合がございます。私共といたしましても出来る限りを尽くしたく大変心苦しいのですが、その場合はどうぞご了承ください。

●料理について

お客様ひとりひとりの好みや適量、アレルギーなど情報をお伺いしてから、北海道の旬の食材をふんだんに使ったお料理を心ゆくまで楽しんでいただけるよう、コースを組み立てます。基本的には酒の肴となるイメージで、小鉢、肉料理、魚料理、寿司、天ぷら、おでんなど（一例です。仕入れやお客様ごとに変わります）少量ずつお出しいたします。

天候や気温によって、漁港や市場等からの仕入れが変わります。その日に一番美味しいものを、一番美味しい形でお出しいたします。すべて（調味料も）化学調味料不使用、無添加です。

●お酒について

当店は酒場のため、全員がお酒を飲めないというご予約はお受けいたしておりません。（体質に合わない方が中にいらっしゃる等は別途ご対応させていただきます）

お飲み物、一杯目は「パーフェクトクラシック」をお出しいたします。パーフェクトクラシックとは、北海道限定の「サッポロクラシック」の中でも、技術と品質を認めらた選ばれし店にしか与えられない称号です。
「ほり米」のグラスやサーバーの洗浄は完璧で、常に美しい状態です。こだわりを追求し、研鑽した女将独自の注ぎ方によって、泡のきめが細かく、しっかりとしていて白いおヒゲが出来るほど。液体と泡のあいだに発生する靄は、「フロスティミスト」といいます。美味しいビールの証です。透きとおり、麦やホップの香りが鼻腔を抜け、ストレートに本来の味わいを感じることのできる液体にたどり着いたとき、皆さま「旨い！なんだか甘く感じる」とおっしゃいます。ビール嫌いも唸る「パーフェクトクラシック」は、初来店の方には必ず飲んでいただきたい逸品です。

その後は女将が選び抜いた全国の銘酒（日本酒）から、いま目の前にある料理を引き立てる最高のものを合わせお出しします。ペースや量については、当日の体調もあると思います。もし気になることがございましたら、その場でお伝えください。相談し合いながら、堪能していただければ幸いです。もちろん、全てお任せでも構いません。

ただし「最初から熱燗を飲みたい」「炭酸が苦手」「ずっとビールを飲みたい」などのご希望や、アレルギーやご事情がある場合などは、お電話でお伝えくださいませ。

●お時間について

店主ひとりで、すべての料理を担当しています。空腹の皆さまのお腹と心を満たすべく、なるべく早めの提供を心がけておりますが、中々叶わない部分もございます。そのため、お酒を飲みながら、ゆったりゆっくりと待っていただけるようお願いしております。申し訳ございませんが、「２時間で切り上げたい」など、お急ぎの日にはご予約をお受けすることが出来かねます。
常識外に遅くなることはありませんが、帰りの電車等なにかご心配な点がございましたら、予めお電話の時点でご相談ください。お答えさせていただきます。

●最後に

最後までお読みいただき、ありがとうございます。人と人、人と店というのにも相性があると思っております。小さな店なら尚のこと。

残念ながら、ここまでの内容を踏まえて、お電話いただくのを「面倒だな」と思われた方は、あなたに合ったお店に行かれるのが宜しいでしょう。一度きりの人生の大切な一夜です。「ほり米」以外にも素晴らしいお店がたくさんあります。

ただ、小さな「ほり米」にしかできないこともあります。夫婦ともに不器用ですが、顔を向き合わせて、皆様の人生の１ページが充実したものになるようお手伝いさせていただくつもりで、体温の通うおもてなしをさせていただきたいと思っております。皆様にお会いできるのを楽しみにしております。

＜ほり米＞
札幌市中央区南4条西5丁目10 第４藤井ビル３F
和食。完全予約制。
お店おまかせコースのみ
定休曜日なし
　（事前ご予約に応じて営業いたします。ご相談下さいませ）
☎️　070-8682-7889
　
日々の情報　→　インスタグラム「和食美酒 ほり米」
Googleアップもご参考になさってください。

★時短などコロナ対応を解除し、現在通常営業をおこなっております。
★カウンターのみです。
★衛生面を考慮し、空気清浄機、加湿器を稼働しております。

お付き合いいただきまして、ありがとうございます。ご予約をお待ちしております。