百頁結豚肉醤油煮 鮮やかで余韻が続く上海の味
百頁結(押しゆば結び)とは豆腐の皮、すなわち湯葉のことであり、千浆皮子、百葉、千張などとも呼ばれる伝統的な豆製品で、紙のように薄く、黄白色をしています。百頁結は冷やしたり、炒めたり、スープにしたり、肉と一緒に煮たりなど、様々な味付けにすることができます。
百頁結を使った豚肉と醤油の角煮は有名な上海料理の一つです。塩味があり、少し甘味もあり、とても美味しいです。その作り方をみなさんにご紹介します。
材料：
１、「友盛」ブランド百頁結一袋210ｇ
（日本最大級のアジア食材総合オンラインショップ「本味主義」から入手できます。）
２、豚バラ肉ブロック400ｇ
３、長ネギ、生姜、ニンニク
４、醤油、料理酒、オイスターソース、氷砂糖
料理の手順：
１、百頁結を冷凍のまま袋から出して、フライパンに入れて、冷水で沸騰するまで茹で、大豆臭いを取り除きます。茹でた百頁結を冷水に浸し、水にさらして水気を切ってから取り出します。
２、豚バラ肉を冷水で沸騰するまで茹でます。豚バラ肉をフライパンにいれる時、長ネギの葉っぱ、生姜スライス3枚、料理酒大さじ１を加えます。
３、湯通しした豚を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから適当な大きさに切ります。
４、ニンニク１粒を包丁で潰し、生姜スライス1枚を千切りにします。フライパンに油を熱し、豚バラ肉の皮を金色になるまで炒めます。ニンニクと生姜を加え、料理酒大さじ１を振りかけ、蓋をして15秒間蒸します。醤油大さじ２、オイスターソース小さじ１、氷砂糖３粒を加え、汁が濃くなるように炒めます。
５、フライパンに冷水を加え、肉が水に浸かるようにします。蓋をして中火で30分間煮ます。百頁結を加え、さらに30分間煮込むと出来上がり。これで、百頁結は肉の旨みを吸収し、味わい深くなります。
豚バラ肉はタンパク質と脂肪を豊富に含み、ガッツリとした味わいになります。一方、百頁結は植物性タンパク質と食物繊維が豊富で、健康に良いです。両者を組み合わせると、味を満足させるだけでなく、多様な栄養を摂取できます。
美しい色どりに食欲をそそる香り、ごはんと体重の増加がとまらなくなること間違いなしです！口に入れるだけで溶ける角煮だけでなく、味の浸みた百食頁結は口直しにもなりますし、ごはんもさらに進みます！
柔らかい食感に、香ばしい香り。みなさんもぜひ、この百頁結と豚肉の醤油の角煮を試してみてはいかがですか？
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