ハンドソーティングに掛かる手間（人件費）と、歩留まりの良さを考えれば、小規模自家焙煎珈琲店はスペシャルティグレードを使うことがやはり正解と改めて思います。 味においての優位性は言うに及ばず、ハンドソーティングに費やす時間を大幅に削減できることから結果的にコスパも良くなります。

焙煎人にとって最も大切なスキル：店を始めたい人へのメッセージその21

3年間続いたコロナ渦の中、雨後の竹の子のように出てきた小規模自家焙煎店さん。 （ここから先、辛辣なもの言いになりますが、本当に大切なことを述べるつもりです。受け止めて頂けるとうれしいな） そんな新しい小規模自家焙煎店さんの珈琲を土産に頂くことがたまにあります。また試しにと自分で買ってみることもあります。 飲んでみて「え？これ商品にしちゃうんだ」って思ってしまうNGな珈琲に出会う確率は高いです。 「え？」な珈琲を「え？」と思わずに販売している。 これって焙煎人にとって一