コーヒー用語＃００５　ハンドピック

おはようございます！

今日は焙煎の時に少なからずやる
ハンドピック
についてまとめてみたいと思います。

簡単に言うと、欠点豆を取り除く作業ですね。

農産物であるコーヒー豆には、欠けたり、変形したり、中身が空っぽだったり、カビたり、はたまた、小石が混ざっていたりがあります。

大手の焙煎業者は、決してできない作業だそうです。

だから、逆手にとって小規模焙煎者は、きっちりやると
雑味のないクリアな味わいのコーヒーにすることができるんだそうです。
私のように、個人で、趣味でやっている段階なら際限なくできますね(^^)/

         出典：コーヒーコーディネーター養成講座TEXT4

ただ、その目的やコストを考える必要があります。

ハンドピックには、
１．焙煎前
２．焙煎後
３．その両方
４．やらない

のタイミングがありますが、どれを選ぶかはあなたのお店作りの方針に従ってください。
例えば、粉製品にするときに”味にこだわる”のではなく、”見た目にこだわる”のであれば意味がないのですね。

また、味にこだわるにしても、完璧に取り去る分コストがかかりますから、それをお客様に転嫁するのであれば、余計な負担の押し付けになります。

つまり、あなたのコーヒーは、どこに向いているのか？
ということですね。

私の場合、自己満足の趣味の段階なので、完璧にやってみて味の違いを感じてみたいと思います。

どれぐらい、雑味があるのかなって。

それが分かれば、ハンドピックの軽重もつけられそうですよね。

◎考え方としては、こんな感じだそう。
　「おいしいものを、余計な味わいで邪魔されないようにすること」
　　　　　　　☟
　　料理なら、「もやしの根切り」「魚の小骨取り」

　　　分かりやすいですね！

　　味わいとコスト、コーヒーの捉え方で、変わってきそうです。

今日はここまでです。

では、また明日！