楽健寺酵母のベーグル焼けました。微量ドライイースト配合。 気持ち補ってやるだけで随分安定します。食材無駄にしたくないので私は使います。ハイブリッドな焼き方です。 180度で20分焼き焼き色つけるために210度で10分焼きました。 外カリッと中ふわふわ。 モチモチは生地の仕込かな？

シュトーレンの仕込みしています。一次発酵はほぼ完了。分割丸めからベンチタイム。成形、二次発酵へと移りたいところですが次工程は明日にします。 本来はもう出来ていて少しずつ食べてる時期ですけどね。 じっくりと焦らずやります。

リンゴパンから山型食パンに変更しました。 粉の計量済ませました。 強力粉、微粒全粒粉、小麦ふすま、花梨酵母種に微量ドライイースト配合で生地を作ります。 私は微量ドライイースト配合を ハイブリッド製法って呼んでいます。発酵が天然酵母100%より格段に安定するんですよ。

楽健寺酵母+微量ドライイーストでベーグル焼いてます。 もうすぐ焼き上がります。茹でようかと言う時に停電… 焼き途中でなくて良かったあ。今回は酵母をぬるま湯で溶いて小麦粉に混ぜました。