萩原珈琲の「モカ」は、逆さ仕上げ 。

萩原珈琲のモカ（生豆生産国：エチオピア）。最も出荷量の多い豆の1つで、サントス・ニブラ、コロンビア・スプレモに匹敵する、年間28tの生豆焙煎量を誇る。この「モカ」については製造方法にもこだわりがある。

エチオピアは元来、伝統的に非水洗式を行ってきたが、最近は「酸味」や、すっきりした味わいが高額で輸出可能なため、製法を「水洗式(ウォッシュド)」に切り替えつつある。伝統を失いつつある生産国の1つなのだ。

※ 非水洗式：実のまま乾かして、後に種を取り出す方法。
※ 水洗式：先に種を取り出し、水に浸したのち、洗い流して乾燥させる。

近年の日本も同様で、モカのG1品質 (エチオピアの輸出規格で最高グレード) が良いとされ、水洗式も多く見かける。その中で、生産量の減った非水洗式の良品を「安定的」に手に入れることは、だんだん難しくなっている。

そこで、非水洗式のモカを安定的に仕入れたい私たちは、「香りの質」と「安定供給」に特化した、特殊な製造方法、題して「逆さ仕上げ」を用いている。

逆さ仕上げ - G3やG4をG1に整えて出荷 -
①：非水洗式のG3～G4サンプルを入荷。
②：サンプルから欠点豆を除去して試飲。
③：合格したG3～G4をそのまま入荷。
②：焙煎後、電子選別機(色を見る装置)を使用し欠点豆を除去。
③：出荷時は、商品としてG1レベルまで仕上がっている。

仕様
商品名：モカ　※ モカ・マタリはイエメン産
原産国：エチオピア
焙煎度：中煎り（ハイロースト）
精　法：非水洗式 (実をつけたまま乾かし、その後、種を取り出す)

特徴
ベリーのような、甘く果実感のある香りと軽やかな酸味。
ストレートでの需要も高いが、その特徴的な甘い果実感は、ブレンドの個性を生むための要素としては欠かせない。

果実感。これが、私たちがモカの非水洗式の豆にこだわっている理由。その中で、入荷ロットごとの味の変化を最小限にするために、様々な工夫や挑戦が必要となる。

そう、萩原珈琲のモカは、「逆さ仕上げ」なのだ。